Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur blanc brillant aux reflets dorés.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes savoureux de fleurs de prairie estivale et d'herbe fraîche. Après aération, apparaissent des notes de pomme grillée, de pêche, de tilleul citronné et de foin séché, accompagnées de subtiles touches minérales évoquant le sol forestier.

Bouche

En bouche, une acidité vive lance le palais, suivie par des saveurs de zeste de citron, de craie et de pierre. Le vin révèle intensité et profondeur tout en restant ouvert et aguichant, avec une expression mûre. L'arrière-goût épicé persiste longuement, témoignant de la richesse inhérente de son origine.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru forme un accord légendaire avec les huîtres, grâce à sa minéralité distinctive et son acidité vive. Il accompagne également à merveille les pétoncles, le homard, les écrevisses grillées ou en sauce blanche aux champignons, les crevettes et les sushis. Pour les viandes blanches, il se marie parfaitement avec le poulet en sauce crémeuse, le poulet de Bresse fricassé aux morilles ou le veau à la crème. Une assiette de fromages matures, notamment le comté, constitue également un excellent accord.

Service et garde

Le Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 peut être dégusté dès maintenant pour apprécier ses arômes de fruits blancs, sa finesse minérale et sa fraîcheur extraordinaire. Cependant, ce vin est produit pour être savouré avec l'âge et révélera pleinement sa richesse après 8 à 10 années de maturation, développant alors des notes d'épices douces et de miel d'acacia. Il est recommandé de le conserver en cave et de le savourer à partir de 2028 environ.

Un Chablis Grand Cru d'exception issu du terroir des Blanchots

La propriété

Le Domaine Laroche a été fondé en 1850 lorsque Jean-Victor Laroche, ouvrier viticole, acheta son premier lopin de vigne près de Maligny. Développé pendant plus de quatre décennies par Michel Laroche, le domaine s'est imposé comme l'un des plus grands propriétaires terriens de Chablis avec 90 hectares de vignobles en Bourgogne. Depuis 2010, la propriété appartient au groupe Advini et est dirigée par Jean-Baptiste Mouton, avec Romain Chevrolat comme œnologue et directeur technique depuis 2023. Le siège historique du domaine est l'Obédiencerie, un ancien monastère du IXe siècle classé monument historique, qui abrite les caves d'élevage. Domaine Laroche se distingue par son engagement en faveur de la viticulture durable, avec la certification HVE et une conversion progressive vers l'agriculture biologique.

Le vignoble

Domaine Laroche possède 4,56 hectares du climat Grand Cru Les Blanchots, soit environ un tiers de la surface totale de ce terroir exceptionnel. Les Blanchots tire son nom des argiles blanches très présentes sur cette colline abrupte. Le sous-sol révèle une structure géologique complexe composée d'une couche d'argile blanche reposant sur du calcaire kimmeridgien riche en fossiles d'ammonites datant de l'ère jurassique. L'exposition sud-est du terroir et la présence d'argile permettent une maturation lente des raisins, sans dégradation des arômes, gage de finesse et de vivacité dans les vins. Cette combinaison idéale retient l'eau en profondeur pour nourrir les racines pendant les périodes sèches, tandis que les pentes raides facilitent un drainage efficace. Le terroir de Chablis bénéficie d'un climat frais, l'une des zones les plus septentrionales où le chardonnay atteint une maturité optimale.

Le millésime

L'année 2020 a été marquée par des conditions météorologiques contrastées. Après un hiver aux pluies raisonnables ayant reconstitué les réserves hydriques, un printemps précoce a lancé le cycle végétatif. L'été chaud et sec s'est caractérisé par des jours chauds et des nuits fraîches, sans pics de chaleur extrêmes jusqu'en août. Pour Chablis, le climat s'est avéré plus chaud et plus sec que la Côte d'Or. Les rendements ont été impactés par la sécheresse, particulièrement pour certaines parcelles bien exposées au soleil. La récolte a débuté dès le 25 août et s'est prolongée jusqu'au 8 septembre, avec une grande hétérogénéité. La maturation régulière, non soudaine, a permis un cycle d'environ 95 jours pour le chardonnay, proche de l'idéal. Le millésime présente peu de signes de surmaturité et offre la minéralité typique et la fraîcheur caractéristiques de Chablis.

Vinification et élevage

Le Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 est assemblé chaque année au début de l'été à partir d'une sélection des meilleures parcelles du Grand Cru Les Blanchots. Cette tradition, perpétuée depuis 1991, se déroule dans les caves historiques de l'Obédiencerie, sur la même table de pierre qu'utilisaient autrefois les moines. Le domaine applique une philosophie de viticulture respectueuse, avec des traitements biodynamiques pour les Grands Crus. La vinification privilégie une approche peu interventionniste pour préserver l'authenticité et la singularité du terroir.

Cépage

100 % chardonnay