Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rubis d'intensité moyenne à profonde, rehaussée de subtiles nuances pourpres caractéristiques d'un pinot noir bourguignon jeune et bien élaboré.

Nez

Le bouquet aromatique se révèle complexe et nuancé. Il s'ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, notamment la cerise et la framboise, accompagnées de touches de fruits noirs. Ces arômes primaires sont enrichis par des nuances secondaires de terre épicée, de fumée délicate et de subtiles notes florales évoquant la violette et la rose. L'ensemble dévoile une complexité aromatique qui se développe progressivement à l'aération.

Bouche

L'attaque en bouche se distingue par une texture soyeuse qui témoigne de la philosophie d'élaboration du domaine privilégiant l'élégance à l'extraction. La structure tannique se montre ferme tout en restant parfaitement polie, offrant un équilibre remarquable entre corpulence et finesse. Le milieu de bouche maintient la persistance aromatique avec des saveurs de fruits rouges et noirs soutenues par des notes épicées et une minéralité caractéristique du terroir calcaire. La finale se révèle dense et riche, avec une longueur aromatique soutenue et des tanins présents mais sans astringence.

Accords mets et vins

Ce Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 accompagne idéalement les viandes rouges braisées ou rôties, le veau préparé en sauce légère, ainsi que les volailles rôties comme le poulet à la peau croustillante ou le canard. Il se marie également très bien avec le gibier servi en sauce, notamment le chevreuil ou le cerf. Les préparations aux champignons, particulièrement avec des cèpes ou des girolles en réduction, constituent également d'excellents accords. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée ou les fromages affinés à caractère prononcé.

Service et garde

Ce Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 peut être apprécié dès maintenant ou conservé en cave pour permettre à sa structure tannique de s'affiner davantage. La température de service idéale se situe entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe d'une trentaine de minutes permettra au vin d'exprimer pleinement sa complexité aromatique.

Un premier cru de Savigny-lès-Beaune alliant structure et élégance soyeuse

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 par Nicolas Rossignol, représentant la cinquième génération de vignerons de la famille établie à Volnay. Après avoir enrichi son expérience en Bourgogne, à Bordeaux, en Afrique du Sud et dans la vallée du Rhône, Nicolas Rossignol s'est installé avec un vignoble initial de trois hectares. En 2011, le domaine a connu une restructuration majeure avec la fusion du Domaine Rossignol-Jeanniard et du Domaine Nicolas Rossignol, créant une entité unifiée. Aujourd'hui installé à Beaune, Nicolas Rossignol dirige personnellement un domaine d'environ dix-sept hectares répartis sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, incluant Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune et Beaune. Le domaine s'est rapidement imposé comme une référence de la nouvelle génération de vignerons bourguignons privilégiant l'expression du terroir et l'équilibre plutôt que l'extraction.

Le vignoble

Le climat Les Fourneaux se situe sur la commune de Savigny-lès-Beaune, au nord de Beaune, dans une petite vallée façonnée par la rivière Rhoin. Ce premier cru bénéficie d'une exposition sud-ouest sur des pentes douces, avec des sols calcaro-marneux légers caractérisés par la présence de cailloux anguleux. Cette composition géologique particulière assure un excellent drainage tout en permettant une maturation équilibrée des raisins, préservant la fraîcheur aromatique tout en développant une belle concentration. Le nom "Fourneaux" fait référence aux anciens fours à charbon qui se trouvaient autrefois sur ce lieu. Cette parcelle acquise par le domaine en 2005 provient de vignes précédemment cultivées par le réputé domaine Robert Ampeau de Meursault.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne a débuté par un hiver bénéfique avec des précipitations adéquates reconstituant les réserves hydriques des sols, suivi d'un printemps relativement modéré. L'été s'est révélé particulièrement chaud, figurant parmi les années les plus chaudes enregistrées, avec des températures élevées tout au long de la saison de croissance qui ont accéléré la maturation des raisins. Ces conditions ont produit des vins présentant une maturité prononcée avec des tanins puissants et une belle intensité de couleur. Toutefois, une gestion viticole attentive et des vendanges au moment optimal ont permis de préserver l'acidité et la fraîcheur, évitant ainsi les excès de concentration tout en bénéficiant de la générosité du millésime.

Vinification et élevage

Les raisins du Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 sont récoltés manuellement dans de petites caisses de huit kilogrammes pour préserver l'intégrité des baies. À leur arrivée au chai, ils subissent un double tri rigoureux, d'abord sur table vibrante puis manuellement par six personnes. La vinification s'effectue avec des levures indigènes, permettant une fermentation naturelle durant six à huit jours. Les opérations d'extraction (pigeages et remontages) sont adaptées quotidiennement selon les dégustations techniques. Après fermentation, le vin est élevé sur lies fines pendant dix à vingt mois en fûts de chêne français à chauffe moyenne, avec une proportion de bois neuf variant de 0 à 50 % selon les besoins du millésime. La fermentation malolactique est volontairement retardée jusqu'au printemps suivant la vendange, soit environ six mois après la récolte, afin d'apporter davantage de complexité aromatique. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, avec seulement une micro-dose de sulfites ajoutée.

Cépage

100 % pinot noir