Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge cerise profonde, rehaussée de délicats reflets violacés.

Nez

Le nez se révèle vibrant et complexe, s'ouvrant sur des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise. Avec l'aération, des notes épicées de poivre blanc, de miel et de paprika émergent, accompagnées de subtiles touches terreuses et légèrement herbacées qui témoignent de l'expression du terroir.

Bouche

En bouche, le vin se montre ferme et charnu, doté d'une texture souple et soyeuse. L'acidité vibrante apporte dynamisme et fraîcheur, tandis que la complexité aromatique se déploie progressivement. La finale se prolonge avec élégance, révélant une minéralité délicate et une belle persistance.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 accompagne harmonieusement les viandes rouges telles que l'agneau rôti ou braisé, le rosbif, ainsi que les volailles rôties. Il se marie également avec des fromages doux et crémeux comme l'Époisses ou le Reblochon, et s'accorde parfaitement avec des préparations à base de champignons.

Service et garde

Ce Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 peut être apprécié dès maintenant, mais bénéficiera d'une garde de cinq à dix ans pour révéler pleinement sa complexité.

Un premier cru de Bourgogne riche et d'une belle concentration

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, vigneron de cinquième génération, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur dix-sept hectares répartis sur plus de trente appellations de la Côte de Beaune en Bourgogne. Installé à Beaune depuis 2011, le domaine se distingue par son approche viticole inspirée de la biodynamie et son engagement envers l'agriculture raisonnée. Nicolas Rossignol, qui a enrichi son expérience par des stages en France et à l'international, privilégie une philosophie d'accompagnement du fruit plutôt que d'extraction, produisant des vins d'une remarquable finesse et authenticité.

Le vignoble

Le climat "Fourneaux" se situe sur la commune de Savigny-Lès-Beaune, à environ trois kilomètres et demi au nord-ouest de Beaune. Implanté sur une pente douce bénéficiant d'une exposition sud-ouest idéale, ce premier cru profite d'un ensoleillement optimal. Les sols se composent de marnes et de calcaire bathonien, créant un terroir relativement léger de teinte rougeâtre parsemé de pierres. Cette composition géologique confère au vin une minéralité distinctive et favorise un drainage excellent, permettant une maturation équilibrée des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle.

Le millésime

L'année 2020 constitue un millésime exceptionnel en Bourgogne, marqué par une précocité remarquable. Après un hiver doux et humide ayant reconstitué les réserves hydriques, le débourrement survint environ un mois avant la moyenne historique. Le printemps venteux et sec fut suivi d'un été caractérisé par une sécheresse record, la plus importante depuis 1945. Malgré un ensoleillement extraordinaire, les températures demeurèrent généralement en-dessous de trente-six degrés Celsius, préservant ainsi l'acidité tartrique des raisins. Cette combinaison improbable de concentration et de fraîcheur permit la production de vins remarquablement équilibrés, purs et élégants.

Vinification et élevage

Les vendanges du Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 s'effectuent manuellement, les raisins étant placés dans de petites caisses de huit kilogrammes pour préserver leur intégrité. Après un double tri rigoureux, la fermentation alcoolique débute naturellement grâce aux levures indigènes et dure entre six et huit jours. Des opérations de pigeage et de remontage sont réalisées quotidiennement, adaptées aux conditions du millésime. L'élevage se déroule sur lies fines en fûts de chêne français pendant dix à vingt mois selon les besoins de la cuvée, sans soutirage. La fermentation malolactique est volontairement retardée de six mois pour accroître la complexité aromatique. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration, préservant l'intégrité du vin.

Cépage

100 % pinot noir