Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Nez
Le nez révèle une complexité aromatique vibrante avec des fruits rouges mûrs accompagnés d'une touche d'épices.

Bouche
En bouche, le vin se montre ferme et charnu avec un palais soyeux. La texture dense et riche s'accompagne d'une belle acidité qui apporte de la vivacité à l'ensemble. Les fruits rouges mûrs s'expriment avec une intensité moyenne, offrant une finale équilibrée.

Accords mets et vins
Ce Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 accompagne parfaitement les viandes blanches en sauce, notamment une volaille à la crème et aux champignons. Il se marie également très bien avec des préparations de gibier ou des fromages affinés de type comté ou gruyère.

Service et garde
Il est recommandé de servir ce Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 à une température de 15°C.

Un Savigny-Lès-Beaune Premier Cru élégant et équilibré de Côte de Beaune

La propriété
Créé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares en Côte de Beaune. Installé à Beaune depuis 2011, le domaine produit près de trente appellations différentes à travers Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton. Nicolas Rossignol conduit son vignoble selon les principes de la lutte raisonnée inspirée de la biodynamie et privilégie une approche de vinification par infusion plutôt que par extraction, permettant une expression pure de chaque terroir.

Le vignoble
Le climat "Fourneaux" est situé à mi-coteau sur la commune de Savigny-lès-Beaune, bénéficiant d'une exposition idéale sud-ouest. Les sols sont composés de marnes et calcaires du Bathonien, caractérisés par leur légèreté et leur teinte rougeâtre parsemée de pierres. Cette situation privilégiée permet une maturation optimale du pinot noir.

Le millésime
Le millésime 2021 figure parmi les plus difficiles qu'ait connu la Bourgogne. Un gel dévastateur en avril, suivi d'un mois de mai frais et d'un été humide avec menaces de grêle, ont conduit à des rendements exceptionnellement faibles, environ trente pour cent inférieurs à 2020. Malgré ces conditions extrêmes, les vignerons attentifs ont pu produire des vins d'une grande finesse, privilégiant la fraîcheur et l'élégance avec des niveaux d'alcool modérés autour de 12,5 degrés.

Vinification et élevage
La vinification du Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 suit une approche traditionnelle avec des vendanges manuelles en petites caisses de 8 kilogrammes. Après un tri rigoureux, la fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes et dure entre six et huit jours. L'élevage se déroule sur une période de dix à vingt mois en fûts de chêne, sur lies fines sans soutirage. La fermentation malolactique est volontairement retardée d'environ six mois pour favoriser la complexité aromatique. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage
100 % pinot noir