Domaine Parent : Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2019

Un grand Pommard où la générosité n’a d’égale que l’élégance  

La propriété

Plus d’une dizaine de générations se sont succédé au Domaine Parent, chacune apportant sa pierre à l’édifice. Au XXème siècle Jacques Parent amène un souffle de modernité au domaine. Aujourd’hui, ses filles Anne et Catherine Parent veillent de près à pérenniser cet héritage familial, suivant ainsi avec dévouement les traces de leur père. Adepte de la viticulture biologique et biodynamique, le Domaine Parent n’aspire qu’à exprimer avec précision l’équilibre entre la puissance et la finesse et bien évidemment l’essence singulière de chaque climat. Il en ressort donc des vins qui, par leur caractère unique, trouvent toute leur place sur des tables gastronomiques aux côtés des grands vins de Bourgogne.

Le vignoble

Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2019 est issu du vignoble du Domaine Parent, situé sur l’appellation Pommard 1^er Cru. Là, de vieilles vignes âgées de 61 à 75 ans s’épanouissent sur un sol argilo-calcaire pour révéler la sublime expression du pinot noir.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles réalisées dans le plus grand des soins, les raisins sont minutieusement triés sur des tables dont une vibrante. Par la suite, les grappes sont éraflées puis les baies macèrent à froid pendant 3 à 5 jours. Un contrôle des températures, des pigeages et des remontages 2 à 3 fois par jours accompagnent le processus de vinification. Au total, le vin reste en cuve de 18 à 20 jours. Ensuite, le vin vieillit pendant 16 à 18 mois en fût de chêne français dont 30 à 40% neuf avant d’être mis en bouteille au domaine.

Assemblage

Pinot noir (100%).

Dégustation

Nez

Le bouquet aromatique est épicé et porté par des arômes de framboise et de cerise harmonisés à une touche de réglisse. 

Bouche

Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2019 incarne un vin généreux, charnu et à la structure au parfait équilibre. Le fruité est enveloppant et gourmand et il accompagne une ampleur en bouche exceptionnelle. Les tanins élégants et onctueux se prolongent dans une finale d’une très belle longueur.