Domaine Ponsot : Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rouge profonde aux reflets rubis à noirs, évoquant la cerise noire mûre.

Nez

Le nez dévoile un bouquet aromatique prononcé dominé par des notes de cerises noires et de crème de cassis. Des nuances florales de violette viennent compléter cette palette olfactive généreuse.

Bouche

En bouche, ce vin se révèle ample et charnu, avec une texture satinée et expansive. Les tanins fins et structurés restent parfaitement enrobés dans une matière fruitée succulente. Le palais affiche un corps moyen à plein, porté par une structure tannique souple et raffinée. La finale offre une belle longueur avec des arômes subtils de fruits rouges légèrement goudronnés, rehaussés de notes poivrées.

Accords mets et vins

Ce Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017 accompagne idéalement les viandes de gibier à plume comme le canard ou l'oie, particulièrement en préparations confites ou rôties avec des sauces aux fruits rouges. Il se marie également parfaitement avec le chevreuil et autres gibiers à poil, ainsi qu'avec des pièces de bœuf préparées avec des champignons ou des truffes. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou les fromages à croûte lavée bourguignons constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017 se déguste idéalement à une température de 16-17°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2036 environ. Pour un vieillissement optimal, conservez les bouteilles en position horizontale dans un environnement à température constante entre 10 et 15°C.

Un grand cru de Charmes-Chambertin alliant puissance et finesse bourguignonne

La propriété

Fondé en 1872 à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot représente aujourd'hui cinq générations de savoir-faire viticole bourguignon. Établi initialement par William Ponsot qui acquit des parcelles dans le village, le domaine fut l'un des pionniers de la mise en bouteille à la propriété dès 1932 sous l'impulsion d'Hippolyte Ponsot. Actuellement dirigé par Rose-Marie Ponsot depuis 2017, assistée du vinificateur Alexandre Abel et du viticulteur Denis Remondet, le domaine gère environ 3,5 hectares de vignes en propriété. Reconnu pour sa philosophie de vinification minimaliste et son respect des processus naturels, le Domaine Ponsot cultive ses vignes sans produits chimiques de synthèse et vinifie avec des levures indigènes, privilégiant l'expression authentique du terroir bourguignon.

Le vignoble

Le Charmes-Chambertin constitue l'un des grands crus les plus prestigieux de Gevrey-Chambertin, s'étendant sur environ 30 hectares. Situé sur un coteau exposé sud et est, le vignoble bénéficie d'une exposition optimale pour la maturation du pinot noir. Le terroir repose sur des sols composés de calcaire jurassique et de marnes, avec une couche superficielle mince recouvrant des affleurements rocheux calcaires. Cette composition géologique particulière confère aux vins une finesse remarquable associée à une générosité de structure caractéristique de l'appellation. Les parcelles du Domaine Ponsot en Charmes-Chambertin sont exploitées selon des accords de métayage.

Le millésime

Le millésime 2017 en Bourgogne s'est caractérisé par des conditions favorables permettant un développement sain des raisins. L'année a offert un équilibre satisfaisant avec des tanins bien intégrés et une expression fruitée délicate, particulièrement pour les producteurs ayant vendangé à maturité optimale sans rechercher une concentration excessive.

Vinification et élevage

Les raisins du Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017 sont récoltés manuellement dans des paniers en osier, avec un tri rigoureux effectué directement dans les vignes. Après un foulage délicat, la fermentation s'effectue naturellement en cuves de chêne avec les levures indigènes, durant deux à trois semaines. Le domaine pratique des pigeages manuels trois fois par jour. L'élevage se déroule en fûts de chêne français âgés d'au moins cinq ans pendant seize à vingt-quatre mois, sans soutirage intermédiaire, permettant au vin de rester en contact avec ses lies. La mise en bouteille est réalisée selon les phases lunaires décroissantes.

Cépage

100 % pinot noir