La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021 de La Chablisienne

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or pâle, limpide et brillante.

Nez

Le nez exprime des arômes floraux accompagnés de notes minérales caractéristiques.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par sa tension et son élégance remarquables.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquilles Saint-Jacques. Il se marie également parfaitement avec des viandes blanches à la crème, une volaille aux agrumes ou encore un jambon à la Chablisienne.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021 à une température comprise entre 10 et 12°C.

La fraîcheur et la précision d'un Chablis Premier Cru

La propriété

Fondée en 1923, La Chablisienne représente une institution majeure du vignoble bourguignon. Cette coopérative réunit aujourd'hui 250 vignerons adhérents exploitant 1200 hectares de vignes, soit environ un quart de la production totale de Chablis. Dirigée par Damien Leclerc depuis 2008, La Chablisienne a doublé son chiffre d'affaires pour atteindre 64 millions d'euros en 2024, avec une présence commerciale dans plus de 90 pays. La coopérative se distingue par son modèle unique de réception des vendanges sous forme de moûts, lui conférant une maîtrise complète de la vinification. Vincent Bartement, maître de chai depuis treize ans, a été sacré Meilleur Vigneron de Vin Blanc aux International Wine Challenge 2022.

Le vignoble

Le climat Mont de Milieu s'étend sur quarante-quatre hectares bénéficiant d'une exposition sud-sud-est particulièrement favorable. Ce Premier Cru de Chablis repose sur des argiles calcaires du Kimméridgien enrichies de petits cailloux calcaires blancs, formant un ensemble remarquablement homogène. Protégé des vents froids du nord par un bois naturel, ce terroir profite d'un microclimat propice à une maturation optimale du chardonnay tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l'appellation. Le nom "Mont de Milieu" rappelle que cette colline abritait autrefois une frontière médiévale séparant le comté de Champagne du duché de Bourgogne.

Le millésime

L'année 2021 a été marquée par des conditions climatiques particulièrement difficiles. Un épisode de gel tardif au printemps a touché avec une rare intensité l'ensemble du vignoble français, causant la perte de plus de 190 hectares selon l'INAO. Les mois de juin et juillet se sont révélés particulièrement pluvieux, suivis d'une instabilité météorologique entre mi-juillet et mi-août. Ces conditions ont favorisé le développement de foyers de mildiou et de pourriture grise malgré la vigilance constante des vignerons. Le millésime 2021 a ainsi produit des vins à l'acidité très affirmée et à la concentration fruitée modérée, nécessitant une technicité exceptionnelle pour extraire le meilleur des raisins.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021 bénéficie d'un élevage sur lies fines, technique permettant d'enrichir la texture du vin tout en préservant sa fraîcheur. La coopérative La Chablisienne maîtrise l'intégralité du processus de vinification grâce à la réception des moûts directement pressés, lui conférant un contrôle total sur les phases critiques de fermentation et d'élevage.

Cépage

100 % chardonnay.