La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019 de La Chablisienne

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle dorée aux reflets argentés, d'une limpidité remarquable.

Nez

Le bouquet se révèle d'abord avec retenue, dévoilant des notes élégantes légèrement grillées et toastées. Après aération, des arômes plus vifs émergent : fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, touches d'agrumes et nuances florales rappelant l'acacia. On perçoit également du lemon curd, des fruits exotiques tels que l'ananas, ainsi que des notes de noisettes grillées. Les caractéristiques minérales s'affirment progressivement avec des impressions de pierre à fusil, de silex et de craie, signature du terroir kimméridgien. Quelques touches d'amertume d'écorce d'agrumes complètent ce profil aromatique complexe.

Bouche

L'attaque en bouche se distingue par une fraîcheur remarquable et une vivacité tartrique qui témoigne d'une conversion malolactique minimale ou absente. Le palais exprime une pureté de fruit éclatante dominée par la pêche et le lemon curd, accompagnée d'impressions minérales de pierre blanche. La texture révèle une belle ampleur malgré un degré alcoolique modéré d'environ 13 %, résultat de douze mois d'élevage répartis entre cuves inox et fûts de chêne traditionnels. Le contact avec les lies fines apporte une richesse texturale subtile qui équilibre la fraîcheur. La finale se prolonge avec persistance, évoluant des notes fruitées initiales vers des sensations de plus en plus minérales et crayeuses, concluant sur des impressions de silex, de pierre à fusil et de minéralité saline qui soulignent l'expression du terroir. Le boisé reste discret, se manifestant par une légère note toastée sans dominer le fruit ni la minéralité.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 accompagne magnifiquement les préparations de poissons fins en sauce délicate, notamment le turbot, la sole ou la lotte à la meunière. Les fruits de mer et crustacés constituent des accords classiques : huîtres crues, palourdes au four ou coquilles Saint-Jacques au beurre. Les volailles en sauce crème, le veau à la crème et le jambon poché au vin blanc représentent d'excellentes associations. Ce vin s'harmonise également avec des préparations végétales comme un risotto aux légumes verts ou des champignons sauvages. Enfin, les fromages bourguignons et les chèvres affinés de la région offrent de belles complémentarités.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019 à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce millésime peut être dégusté jusqu'en 2028 environ, bien que son potentiel de garde s'étende au-delà de cette période grâce à sa concentration d'extraits et son équilibre acide qui permettront une évolution prolongée en bouteille.

Un Chablis Premier Cru minéral et expressif

La propriété

Fondée le 1er mai 1923 sous l'impulsion de l'Abbé Balitrand, La Chablisienne représente l'une des coopératives viticoles les plus importantes de Bourgogne. Rassemblant aujourd'hui environ 250 familles de vignerons sur approximativement 1 200 hectares, elle contrôle près de 23 % du territoire de l'appellation Chablis. Dirigée par Damien Leclerc depuis 2008, la coopérative a connu une transformation remarquable, passant d'un chiffre d'affaires de 35 millions d'euros en 2004 à 62 millions d'euros en 2024. Sous la direction œnologique d'Estelle Roy, nommée en 2023 et première femme de Chablis à recevoir le titre de White Winemaker of the Year par l'International Wine Challenge, La Chablisienne produit environ quarante cuvées différentes et exporte dans soixante-douze pays. La coopérative s'est distinguée en 2024 en remportant le White Wine Producer Trophy de l'International Wine Challenge, reconnaissance de son excellence qualitative et de son engagement en faveur de la viticulture durable.

Le vignoble

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" provient d'un climat historique de quarante-quatre hectares situé sur la rive droite du Serein, à cheval sur les communes de Chablis et Fleys. Le nom "Mont de Milieu" rappelle que cette colline marquait autrefois la frontière entre le Comté de Champagne et le Duché de Bourgogne. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud et sud-sud-est optimale, protégé des vents du nord par un bois et profitant d'une pente régulière favorisant le drainage. Les sols présentent une remarquable homogénéité, composés d'argilo-calcaire et de petites pierres calcaires blanches caractéristiques du Kimméridgien, formation géologique vieille d'environ cent cinquante millions d'années. Ces sols renferment des fossiles de petites huîtres qui confèrent au vin sa minéralité distinctive et ses notes salines. Les vignes, âgées en moyenne de vingt-cinq ans, sont plantées à une densité de 5 500 à 6 500 pieds par hectare.

Le millésime

L'année 2019 s'est caractérisée par un hiver doux suivi de contrastes marqués. Un printemps glacial a précédé une canicule prolongée de mi-mai à mi-août, avec un ensoleillement exceptionnel et des périodes de sécheresse. Les pluies salvatrices de fin août ont permis une maturation optimale, révélant des baies d'une générosité et d'un équilibre remarquables. Ces conditions ont favorisé la production de raisins mûrs tout en préservant la fraîcheur et l'acidité caractéristiques de l'appellation.

Vinification et élevage

Après les vendanges, les raisins du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019 subissent un débourbage à froid permettant la précipitation des bourbes et la clarification du moût avant fermentation, préservant ainsi les composés aromatiques primaires. La fermentation alcoolique se déroule dans une combinaison de cuves inox thermorégulées et de fûts de chêne traditionnels, la répartition étant déterminée par dégustation et analyse technique plutôt que selon une formule prédéfinie. Cette approche sélective permet d'apporter de la richesse texturale uniquement là où elle contribue à la complexité. Les fermentations alcoolique et malolactique s'effectuent dans des conditions optimisées pour chaque lot. L'élevage se poursuit pendant douze mois sur lies fines, réparti entre cuves inox et fûts de chêne, développant des caractères secondaires par autolyse tout en maintenant la fraîcheur caractéristique de l'appellation. La mise en bouteille s'effectue en une seule fois pour garantir l'homogénéité.

Cépage

100 % chardonnay.