Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
D'une teinte jaune pâle, ce vin se distingue par sa limpidité et sa brillance.

Nez
Très expressif, le bouquet dévoile des arômes de zeste de citron vert et d'herbes fraîches, soulignés par des nuances minérales évoquant la pierre mouillée.

Bouche
L'attaque est franche et vive, laissant place à une belle rondeur. L'équilibre entre richesse et fraîcheur est remarquable, avec une minéralité crayeuse persistante. La finale, acidulée et saline, offre une belle longueur.

Accords mets et vins

Idéal avec des fruits de mer, des Saint-Jacques ou des langoustines, ce vin accompagne aussi les viandes blanches en sauce et les volailles aux herbes.

Service et garde

Accessible dès aujourd'hui, ce vin peut évoluer jusqu'en 2029 environ. Servir entre 10 et 12°C.

Un Chablis Premier Cru fidèle à la minéralité typique de Fourchaume

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, maître tonnelier de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre représente l'un des producteurs historiques de Chablis. Acquise en 2003 par la Maison Louis Latour, elle demeure aujourd'hui sous la direction de Paul Espitalié, œnologue formé à Toulouse. La propriété se distingue comme l'unique producteur de Chablis perpétuant la tradition de l'élaboration de vins effervescents selon la méthode traditionnelle depuis sa création. Engagée dans une démarche de conversion vers l'agriculture biologique, Simonnet-Febvre rayonne à travers les différentes appellations de Chablis et du Grand Auxerrois.

Le vignoble

Issu du climat Fourchaume, situé rive droite du Serein, ce vin de Chablis est issu de vignobles exposés ouest/sud-ouest. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien et les vignes de chardonnay âgées de 40 ans confèrent au vin sa complexité.

Le millésime

Marqué par un gel intense en avril, le millésime 2021 en Bourgogne a connu un été pluvieux et instable. Une fin de saison plus clémente a permis d'atteindre une belle maturité tout en conservant de la fraîcheur.

Vinification et élevage

Fermentation en cuves inox. Élevage de 10 à 12 mois sur lies fines, avec 25 % en fûts de chêne et 75 % en cuves inox, préservant ainsi la minéralité tout en apportant de la complexité.

Cépage

Chardonnay (100%).