Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2023 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une robe lumineuse et éclatante.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une élégante douceur, mêlant des arômes de craie fraîche à de subtiles nuances évoquant le bourbon.

Bouche
Ample et parfaitement équilibré, le palais offre une texture soyeuse d'une grande persistance. La finale se révèle longue, vibrante et saline, soulignant une pureté et une précision minérale remarquables.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des produits de la mer aux saveurs délicates, comme un ceviche de daurade au sésame et à la bergamote ou un lieu jaune accompagné d'artichauts et de pommes de terre. Il sublimera également des plats de volaille en sauce à la crème.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce millésime peut être apprécié dès à présent et continuera de se développer jusqu'en 2030 environ.

La précision minérale d'un grand vin blanc de Bourgogne

La propriété

Créé à la fin des années 2000 par Francine Picard, qui dirige actuellement le domaine, Au Pied du Mont Chauve regroupe les joyaux viticoles de la famille sur les communes de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Saint-Aubin. Située en Bourgogne, cette propriété s'inscrit dans une histoire familiale débutée en 1951. Le vignoble familial s'étend aujourd'hui sur 140 hectares. Profondément engagée dans le respect de l'environnement, Francine Picard a intensifié les pratiques de la biodynamie depuis 2019, hissant le domaine parmi les producteurs les plus respectés de la région grâce à des vins alliant précision, délicatesse et expression authentique du terroir.

Le vignoble

Le climat "Le Charmois", situé sur l'appellation Saint-Aubin, repose sur des sols argilo-calcaires riches en argile blanche. Les vignes s'épanouissent sur des pentes abruptes orientées à l'est et au sud-est, à une altitude variant entre 300 et 350 mètres. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie, favorisant l'enherbement naturel et l'utilisation de préparations naturelles comme la silice ou l'ortie. Une taille stricte en Guyot simple limite les rendements pour concentrer la qualité des raisins.

Le millésime

L'année 2023 s'illustre comme la plus chaude jamais enregistrée dans la région. Après un hiver doux et sec ayant retardé le débourrement jusqu'en avril, la floraison s'est déroulée de manière rapide et homogène. Malgré quelques orages en juin et une pression estivale intense, les vendanges ont débuté à la fin du mois d'août sous une vague de chaleur inédite. Ces conditions ont permis d'obtenir des baies d'une maturité physiologique parfaite tout en conservant une belle acidité.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2023 sont récoltés manuellement en petites caisses, puis triés avec soin. Le pressurage s'effectue en grappes entières dans un pressoir pneumatique. Après un débourbage d'une nuit en cuve inox, le moût entame sa fermentation alcoolique en fûts. L'élevage se déroule sur une période totale de 18 mois sur lies : 12 mois dont 90 % sous bois (25 % de bois neuf et 65 % fût de deux vins) et 10 % en amphore puis 6 mois en cuve inox.

Cépage

100 % chardonnay.