Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe

D'une teinte or pâle aux reflets cristallins, ce vin révèle une brillance lumineuse caractéristique des vins blancs issus de terroirs calcaires d'altitude.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique, mêlant des notes de fruits blancs et jaunes tels que la poire et l'abricot, accompagnées de nuances florales délicates d'acacia et de fleurs blanches. La dimension minérale s'exprime avec précision à travers des arômes de pierre concassée et de craie, tandis que de subtiles touches de noisette et de pain grillé apportent une profondeur supplémentaire.

Bouche

En bouche, ce Saint-Aubin 1er cru séduit par sa finesse et son élégance. L'attaque se révèle fraîche et immédiate, suivie d'un palais ample et soyeux où les saveurs de fruits à chair blanche et d'agrumes se déploient harmonieusement. La tension minérale structure l'ensemble avec précision, conférant au vin une belle définition. La finale, longue et savoureuse, s'achève sur une impression calcaire persistante qui signe l'authenticité du terroir.

Accords mets et vins

Ce vin blanc de Bourgogne accompagne idéalement les poissons nobles grillés ou pochés, les crustacés tels que les langoustines et les Saint-Jacques, ainsi que les ceviche de poissons blancs. Il se marie également avec élégance aux volailles en sauce légère et aux fromages à pâte molle à croûte lavée comme le Brillat-Savarin.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 14°C. Il est conseillé de l'ouvrir une heure avant le service pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2029 au minimum.

Un premier cru de Saint-Aubin ciselé et minéral, expression fidèle de la Côte de Beaune

La propriété

Fille de l’une des plus grandes familles viticoles de Bourgogne, Francine Picard reprend à la fin des années 1990 le domaine historiquement tenu par son père. Le Domaine Au Pied du Mont Chauve s’étend sur les communes de Chassagne-Montrachet, de Puligny-Montrachet et de Saint-Aubin, au cœur des plus beaux climats et terroirs de la Bourgogne viticole.

Dans une volonté de synergie entre la terre et les vins, Francine Picard cultive ses parcelles en respectant les principes de la biodynamie et s’applique avec passion et une attention extrême à produire des vins reflétant l’identité de leur terroir.

Issus d’un vignoble d’une surface de 110 hectares travaillés en « agro-écologie », le chardonnay et le pinot noir du Domaine Au Pied du Mont Chauve sont reconnus pour leur qualité, leur précision et leur élégance.

Depuis mai 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, spécialiste en viticulture biodynamique, a rejoint l’équipe du Domaine en tant que Directeur Technique.

Le vignoble

Le climat Le Charmois figure parmi les parcelles réputées de Saint-Aubin, situé sur les pentes dominant Chassagne-Montrachet. Cette exposition sud-est en coteaux favorise une maturation progressive du chardonnay tout en préservant une acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires, riches en calcaire et localement appelés « terres blanches » en raison de leur composition crayeuse prononcée, confèrent au vin sa signature minérale distinctive. L'altitude et la pente imposent une certaine rigueur aux vignes, limitant leur vigueur et encourageant la concentration des arômes ainsi qu'une expression minérale marquée.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé particulièrement exigeant en Bourgogne. Des gelées significatives entre le 5 et le 9 avril ont considérablement réduit les rendements dans la région. Le printemps frais et humide d'avril et mai a compliqué le développement végétatif, nécessitant une vigilance constante. Heureusement, des conditions favorables en juin ont permis une floraison correcte, et l'amélioration climatique à partir de mi-août, suivie d'un mois de septembre propice, a autorisé une maturation satisfaisante des raisins. Les vendanges ont débuté le 20 septembre sous des conditions météorologiques favorables, permettant une sélection rigoureuse et une récolte à maturité optimale.

Vinification et élevage

Les raisins sont récoltés manuellement en petites caisses pour préserver leur intégrité. Après un pressurage pneumatique délicat des grappes entières, le moût subit un débourbage statique de 24 heures en cuve inox. La fermentation alcoolique se déroule ensuite directement en fûts avec des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique partielle. L'élevage s'étend sur environ 18 mois, dont 12 mois en fûts de chêne français avec 30 % de bois neuf et 70 % de barriques d'un vin ou plus, complété par une période en cuve inox. Le vin repose sur lies fines durant cette maturation, apportant complexité et texture soyeuse.

Cépage

Chardonnay (100 %).