Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2021 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

D'une teinte rubis lumineuse, claire et transparente, ce vin illustre les expressions raffinées de Volnay et révèle les conditions fraîches du millésime 2021.

Nez

Le bouquet dévoile une belle intensité aromatique centrée sur les fruits rouges, notamment la cerise et la framboise, accompagnés de délicates notes florales de violette, signature distinctive du climat Clos des Chênes. Des nuances épicées de muscade et de cardamome enrichissent l'ensemble, tandis que des touches de myrtille acidulée et d'herbes séchées apportent de la complexité.

Bouche

En bouche, le vin conjugue richesse et élégance avec une attaque fraîche menant vers un palais ample et concentré. La structure tannique se révèle fine, soyeuse et parfaitement intégrée, offrant un équilibre remarquable entre puissance et délicatesse. L'acidité vive soutient l'ensemble et conduit vers une finale longue et persistante marquée par une légère minéralité.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2021 accompagne idéalement les viandes blanches et volailles, particulièrement le canard rôti aux épices douces, le poulet aux herbes ou la pintade aux champignons sauvages. Il se marie également très bien avec le gibier à plume comme le faisan ou la perdrix, ainsi qu'avec un carré d'agneau en croûte d'herbes. Les fromages régionaux tels que le saint-nectaire ou le camembert constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2021 à une température comprise entre 14 et 17°C pour révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruit éclatant, mais gagnera en profondeur avec un vieillissement de 5 à 8 ans en cave. Son potentiel de garde s'étend jusqu'en 2036 environ.

Un Volnay 1er cru délicat et expressif

La propriété

Fondée en 1731 par Michel Bouchard à Beaune, la Maison Bouchard Père & Fils constitue l'une des plus anciennes propriétés viticoles de Bourgogne. Avec environ 130 hectares répartis sur près de 100 climats différents de la Côte d'Or, dont les deux tiers classés en grand cru ou premier cru, elle représente l'un des plus importants domaines propriétaires de la région. Depuis septembre 2022, la propriété appartient à Artémis Domaines de François Pinault, qui a initié une transformation stratégique majeure avec la conversion intégrale à l'agriculture biologique certifiée en 2025.

Le vignoble

Le Clos des Chênes représente l'un des climats les plus prestigieux de Volnay, s'étendant sur environ 15 hectares au cœur de l'appellation. Bouchard Père & Fils y possède une parcelle de 85 ares bénéficiant d'une exposition sud et sud-est optimale. Les sols se composent d'une fine couche de terre brune d'environ 35 centimètres reposant sur un substrat calcaire jurassique riche en craie et en calcium. Cette composition minérale confère aux vins leur caractère délicat et leur minéralité distinctive. Située entre 230 et 280 mètres d'altitude, la vigne profite d'une circulation d'air favorable et de températures nocturnes fraîches préservant l'acidité naturelle des raisins.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne fut marqué par des conditions climatiques particulièrement difficiles. Les gelées d'avril ont sévèrement endommagé les bourgeons, suivies par des conditions favorables au mildiou qui ont réduit davantage les rendements. Malgré ces défis, les producteurs rigoureux ont su élaborer des vins d'une remarquable transparence et élégance. Le millésime se caractérise par des profils lumineux et clairs, avec des niveaux d'alcool modestes autour de 12,5 % et une acidité vive qui confère aux vins une fraîcheur distinctive.

Vinification et élevage

Les raisins du Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2021 sont vendangés manuellement en petites caisses ajourées puis triés soigneusement à la propriété. Après éraflage, les baies fermentent en petites cuves pendant environ quatre semaines avec des remontages et pigeages traditionnels. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français durant 12 à 14 mois, avec une proportion de 30 à 40 % de barriques neuves permettant d'apporter structure et complexité tout en préservant la pureté du fruit et l'expression du terroir.

Cépage

100 % pinot noir