Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte grenat profonde aux reflets pourpres, témoignant de la concentration du millésime.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur une expression florale directe et élégante, dominée par des notes de pivoines, de violets et de pétales de rose. Ces arômes délicats s'entremêlent avec des fragrances de prune cuite, de fruits des bois et de baies sauvages. À l'aération, des nuances épicées de poivre blanc et de cannelle se révèlent, accompagnées de subtiles touches minérales évoquant la pierre et le sous-bois, avec une pointe de cacao.

Bouche

L'attaque se montre suave et enveloppante, déployant un corps moyen à plein qui emplit le palais avec élégance. La structure révèle une belle minéralité associée à une puissance musclée, soutenue par des tanins fins et soyeux. Le milieu de bouche développe une complexité remarquable, avec des saveurs de fraise des bois, de cerise et de framboise, rehaussées de notes de réglisse, de moka et de terre forestière. La finale se distingue par sa longueur exceptionnelle et sa précision minérale, laissant une impression saline caractéristique du terroir calcaire, prolongée par des échos floraux et fruités persistants.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 accompagne magnifiquement les volailles rôties et le gibier à plumes comme le canard, la caille ou le pigeon. Il se marie également avec excellence aux viandes rouges nobles telles qu'un filet de bœuf maturé ou des côtes d'agneau aux herbes. Les préparations à base de champignons, notamment un risotto aux cèpes ou aux morilles, créent des accords harmonieux. Pour les fromages, privilégiez les pâtes molles affinées comme l'époisses ou les fromages de vache vieillis type comté.

Service et garde

Le Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 gagnera à être servi à une température comprise entre 15 et 17°C. Une décantation d'une heure permettra d'aérer le vin et de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra être conservé jusqu'en 2045 au minimum, avec une période de consommation optimale débutant vers 2031.

Un Volnay Premier Cru empreint de puissance et d'élégance florale

La propriété

Fondé en 1731 à Beaune par le marchand de draps Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils constitue l'une des maisons les plus anciennes de Bourgogne. Le domaine viticole naît en 1775 avec l'acquisition des premières vignes à Volnay Premier Cru Les Caillerets. Propriété d'Artémis Domaines (famille Pinault) depuis 2022, le domaine est dirigé par Jean-Marc Pistre avec Frédéric Weber comme directeur technique. L'exploitation compte environ 98,7 hectares répartis sur 77 climats de la Côte de Beaune, dont 75% classés en Grands et Premiers Crus. Certifié bio en 2025, le domaine entame sa conversion biodynamique en 2026.

Le vignoble

La parcelle de Clos des Chênes dont est issu ce vin s'étend sur 0,80 hectare dans la partie basse du climat, sur la commune de Volnay. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud-est favorable à une maturation optimale. Les sols se composent d'argiles rouges dans cette section inférieure, apportant profondeur et concentration au vin, reposant sur un substrat calcaire caractéristique de l'appellation. Cette composition géologique confère aux vins leur élégance typique et leur capacité de garde remarquable. L'altitude et l'exposition de cette parcelle permettent d'atteindre une maturité phénolique idéale tout en préservant la fraîcheur et la complexité attendues d'un Premier Cru de Volnay.

Le millésime

Le millésime 2019 se classe parmi les trois années les plus chaudes jamais enregistrées en Bourgogne depuis les années 1970. La saison de croissance fut marquée par plusieurs vagues de chaleur successives qui ont significativement influencé les conditions du vignoble. Malgré cette chaleur exceptionnelle, le millésime se distingue par une répartition variable des températures. Ces conditions ont entraîné des rendements réduits dans l'ensemble de la région. La combinaison de la chaleur et des faibles rendements a produit des raisins concentrés, profondément colorés et dotés d'une excellente maturité phénolique, particulièrement favorable aux expressions de Premier Cru et Grand Cru nécessitant concentration et complexité maximales.

Vinification et élevage

Les vendanges du Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 ont été réalisées manuellement en cagettes ajourées, au même moment que les parcelles d'altitude comme Taillepieds. Après un tri rigoureux, les raisins ont subi une macération à froid à environ 12°C pendant plusieurs jours, permettant d'extraire couleur et arômes tout en limitant l'extraction tannique excessive. La fermentation s'est déroulée avec des levures indigènes en cuves ouvertes thermorégulées, avec pigeages et remontages traditionnels. La macération totale s'est étendue sur douze à vingt jours selon l'évolution gustative. L'élevage a duré quatorze à dix-huit mois en fûts de chêne français, avec 25 à 40 % de bois neuf, le reste en barriques d'un ou plusieurs vins. Des soutirages manuels ont été effectués durant l'élevage pour affiner la structure du vin.

Cépage

100 % pinot noir.