Ayala : Blanc de Blancs 2007

Un vin de Champagne vif et équilibré

Le Blanc de Blancs d'Ayala est un vin de Champagne élaboré en quantité limitée lors des meilleures années. Ce 100% Chardonnay est issu des meilleurs crus de la Côte des Blancs. 6 ans de vieillissement sur lies en moyenne sont nécessaires à sa confection, pour un dosage de 6g/l et un degré d'alcool équivalent à 12% vol.

D'une robe de couleur or, brillant et lumineux, le Blanc de Blancs 2007 d'Ayala présente un fin cordon de bulles. Subtil au nez, il développe des arômes de fleurs, d'agrumes et de pêches blanches, auxuquelles s'ajoutent de subtiles notes de miel de trèfle. La bouche est dynamique et fraîche, le vin offrant des saveurs de fleurs dans le prolongement du nez et se montrant vif et équilibré. Très persistante, la finale est caractérisée par une superbe trame minérale crayeuse.

Les qualités organoleptiques ici décrites ne valent que pour l'année où ce vin a été dégusté. Naturellement, le vin est sujet à une évolution en bouteille tout au long de sa vie, modifiant certains caractères ici décrits dans ce commentaire.