Dehours : Grande Réserve

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Grande Réserve" de Dehours

Dégustation

Robe
La robe de cette cuvée se distingue par une effervescence particulièrement douce et crémeuse.

Nez
Le bouquet aromatique dévoile de jolies notes florales rappelant la fleur de pommier, le chèvrefeuille et le sureau. Ces senteurs délicates s'accompagnent d'un profil fruité expressif marqué par la poire, la pêche et des touches de zestes d'orange.

Bouche
À la fois gourmande et fruitée, l'attaque se montre ample et charnue, offrant une texture singulière qui évoque la peau de pêche. Le palais révèle des saveurs complexes de cerise blanche cuite, de framboise séchée, d'amande salée et d'écorce d'orange sanguine confite, le tout parfaitement équilibré par une acidité vibrante qui apporte beaucoup de fraîcheur.

Accords mets et vins
Grâce à sa belle tension et sa salinité, ce vin s'apprécie particulièrement en apéritif. Il accompagne à merveille les huîtres et les fruits de mer, mais sublime également les poissons blancs en sauce, les volailles légères, ainsi que des fromages affinés comme le comté ou le brie. Des accords plus audacieux avec du foie gras ou du jambon ibérique sont également recommandés.

Service et garde
Pour révéler toute la complexité de la cuvée "Grande Réserve", il est conseillé de la servir dans un grand verre à vin blanc à une température supérieure à 10°C. Un passage en carafe est tout à fait envisageable. Ce vin offre un plaisir immédiat dans les deux à trois ans suivant son dégorgement, tout en présentant un beau potentiel de garde permettant de le savourer jusqu'en 2028 environ.

L'expression authentique de terroirs de champagne par Dehours

La propriété
Fondé en 1930, Dehours est un domaine familial est situé sur la rive gauche de la Vallée de la Marne, à Mareuil-le-Port. Aujourd'hui, la troisième génération, incarnée par Jérôme Dehours et sa sœur Caroline Laisne, dirige la propriété. Ils ont su imposer leur marque en valorisant une viticulture respectueuse de la biodiversité et une approche peu interventionniste. Le vignoble s'étend sur 14,5 hectares répartis en quarante-deux parcelles. La Maison se distingue par sa volonté de refléter l'identité pure de son terroir, produisant des vins reconnus pour leur authenticité.

Le vignoble
Situé au cœur de la Champagne, le vignoble s'étend sur quarante-deux parcelles réparties sur les communes de Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil et Troissy. Les vignes s'épanouissent sur des sols complexes composés d'argile et de sable reposant sur un socle calcaire. Le domaine privilégie une approche respectueuse de la biodiversité, caractérisée par un enherbement naturel entre les rangs et un travail mécanique des sols.

L'assemblage
Cette cuvée emblématique est élaborée à partir d'une vendange de base issue de l'année précédant la mise en bouteille. Elle est complétée par une proportion significative de vins de réserve, représentant environ 30 à 40 % de l'assemblage, tirés d'une réserve perpétuelle initiée en 1998 afin d'apporter une complexité remarquable.

Vinification et élevage
La vinification s'effectue majoritairement en cuves en acier inoxydable, complétée par un passage en fûts de chêne usagés, grâce à l'action de levures indigènes. La fermentation malolactique est entièrement réalisée. Le vin profite d'un élevage sur lies totales et d'une clarification naturelle par décantation, sans aucun collage ni filtration. Enfin, le vieillissement se poursuit en bouteille pendant une durée allant de 15 à 27 mois.

Cépages
L'assemblage met à l'honneur le cépage emblématique du domaine et de la région, avec 65 à 70 % de meunier, complété par 20 % de chardonnay et 10 à 15 % de pinot noir.