Dehours : Oeil de Perdrix

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Oeil de Perdrix de Dehours

Dégustation

Robe
Une couleur rosée extrêmement pâle et délicate.

Nez
Le bouquet se révèle floral et tout en finesse, offrant des arômes de fruits à noyau et de fleurs blanches, complétés par des touches de pâtisserie beurrée et de miel.

Bouche
Ce vin offre un profil frais et généreusement porté sur le fruit. L'acidité est vibrante et s'équilibre avec des notes de crème pâtissière, de mûre, de cerise et de citron. L'effervescence est élégante et la finale se distingue par une belle salinité.

Accords mets et vins

Cette cuvée accompagne idéalement les fruits de mer et les poissons crus ou fumés. Elle s'accorde également à merveille avec des plats crémés ou beurrés, ainsi qu'avec des fromages à pâte molle aux saveurs douces.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce champagne dans un grand verre à vin blanc, à une température supérieure à 10°C. Une décantation est tout à fait possible. Concernant son potentiel de vieillissement, ce vin est à boire jusqu'en 2028 environ.

L'élégance d'un champagne Dehours alliant richesse et précision

La propriété

Fondée en 1930, Dehours se situe à Cerseuil, dans la région de Champagne. Aujourd'hui, Jérôme Dehours est à la tête de ce domaine de 14,5 hectares. Depuis sa reprise en 1996, il a transformé l'approche viticole pour en faire une marque reconnue pour son engagement environnemental. Le vignoble est conduit selon des méthodes durables valorisant la biodiversité. Le domaine se distingue par son approche parcellaire minutieuse et sa volonté de produire des vins authentiques, reflétant la richesse de leur terroir d'origine.

Le vignoble

Ce vignoble champenois s'étend sur la rive sud de la Vallée de la Marne. Les vignes s'épanouissent sur des sols composés d'argiles et de sables, reposant sur une roche mère calcaire. Le domaine adopte des pratiques respectueuses de la biodiversité, incluant un travail mécanique des sols et un enherbement naturel entre les rangs afin de préserver l'écosystème.

La cuvée

Cette cuvée est majoritairement issue du millésime 2020, qui constitue environ 89 % de l'assemblage. Elle est complétée par environ 11 % de vins de réserve perpétuelle provenant d'un système de solera initié en 1998, apportant ainsi une profondeur et une continuité remarquables.

Vinification et élevage

La cuvée Oeil de Perdrix est élaborée à partir de levures indigènes, en laissant s'accomplir la fermentation malolactique. Les vins bénéficient d'un vieillissement sur lies totales en bouteille allant de 15 à 25 mois. La clarification s'effectue de manière naturelle par décantation. Afin de préserver l'intégrité du vin, aucune filtration ni collage n'est réalisé.

Cépages

80 à 84 % de meunier (incluant une infime proportion de vin rouge) et 17 à 20 % de chardonnay.