Dehours : Les Vignes de la Vallée

Caractéristiques et conseils de dégustation des Vignes de la Vallée de Dehours

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe d'un or pâle, animée par des bulles d'une grande finesse et particulièrement persistantes, formant une mousse délicate.

Nez
S'ouvrant après quelques instants, le bouquet aromatique révèle des notes florales d'eau de rose mêlées à des touches de rayon de miel. Des arômes fruités de mirabelle, d'agrumes et de fruits à noyau viennent compléter cette belle complexité.

Bouche
L'attaque offre une texture légèrement cireuse, témoignant de son long vieillissement. À la fois généreux et élégant, le palais se montre minéral et suave, porté par un bel équilibre entre la fraîcheur et le fruit, s'étirant sur une finale d'une excellente persistance.

Accords mets et vins

Cette cuvée accompagne à merveille les fruits de mer, notamment les huîtres, ainsi que les poissons blancs délicats. Elle s'accorde également parfaitement avec des volailles en sauce à la crème ou au beurre, des fromages de chèvre frais ou affinés, et de la charcuterie fine. Ce vin se déguste aussi idéalement en apéritif.

Service et garde

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir à une température supérieure à 10°C dans un grand verre à vin blanc. Un passage en carafe est tout à fait envisageable.

Un champagne minéral et suave, véritable expression de la Vallée de la Marne

La propriété

Fondée en 1930, Dehours s'est développé au cœur de la Champagne, à Cerseuil. Aujourd'hui, Jérôme Dehours dirige le domaine familial aux côtés de ses sœurs Caroline et Laurence. Le vignoble s'étend sur environ 14,5 hectares répartis en 42 parcelles distinctes. Pionnière en matière de viticulture durable, la propriété est certifiée HVE3 et se distingue par son approche respectueuse de la biodiversité. Le domaine est particulièrement reconnu pour ses cuvées de caractère, mettant à l'honneur le meunier et l'expression authentique de ses terroirs.

Le vignoble

Situé sur la rive gauche de la Marne, ce vignoble de Champagne s'épanouit sur les villages de Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil et Troissy. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires et sablo-calcaires, idéaux pour la culture du meunier. La conduite du vignoble respecte rigoureusement la biodiversité : les sols sont travaillés mécaniquement, sans aucun herbicide, et un enherbement naturel est maintenu entre les rangs. Une gestion minutieuse du feuillage est également pratiquée pour garantir une maturité optimale des raisins.

L'assemblage

Cette cuvée non millésimée est issue d'un assemblage composé d'environ 70 % de vins de l'année de vendange et d'une proportion significative (environ 30 %) de vins provenant d'une réserve perpétuelle, dont la création remonte à 1998.

Vinification et élevage

La fermentation alcoolique est réalisée exclusivement avec des levures indigènes ou sélectionnées sur le domaine, suivie d'une fermentation malolactique complète. Les vins bénéficient d'un élevage sur lies totales. La clarification s'effectue par décantation naturelle, sans aucun collage ni filtration. Enfin, le vin profite d'un long vieillissement en bouteille sur ses lies, d'une durée allant de 42 à 54 mois avant dégorgement.

Cépages

Cet assemblage est majoritairement composé de meunier (55 %), complété par du chardonnay (30 %) et du pinot noir (15 %).