Dehours : Lieu-Dit "Brisefer"

Caractéristiques et conseils de dégustation du Lieu-Dit "Brisefer" de Dehours

Dégustation

Robe
Belle teinte dorée pâle, caractéristique de son encépagement.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits blancs bien mûrs tels que la pêche, la pomme et la poire. Cette trame fruitée s'enrichit ensuite de nuances de fleur d'oranger, de miel, de noisette et de brioche, le tout soutenu par une délicate minéralité.

Bouche
Au palais, l'attaque offre une texture équilibrée de corpulence moyenne, marquée par une évolution oxydative parfaitement maîtrisée. Une grande fraîcheur vient balancer le profil gourmand et fruité. La dégustation se poursuit avec fluidité et élégance vers une dimension plus minérale, pour s'achever sur une longue finale aux accents de noisette.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec les produits de la mer, notamment les crustacés comme le homard ou le crabe, ainsi que les poissons blancs grillés. Sa structure lui permet également d'accompagner des mets plus riches tels que le foie gras, des volailles en sauce délicate, de la charcuterie ou encore des fromages au lait cru affinés. Il constitue par ailleurs un excellent choix pour l'apéritif.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Lieu-Dit "Brisefer", il est recommandé de le servir dans un grand verre à vin blanc, à une température supérieure à 10°C. Un passage en carafe est tout à fait envisageable pour libérer l'ensemble de ses arômes.

Autres caractéristiques
Ce champagne est dosé entre 0 et 5 g/L, ce qui le classe dans la catégorie des extra-bruts. Les dates de mise en bouteille et de dégorgement sont précisément indiquées sur la contre-étiquette.

L'expression authentique du terroir par le Champagne Dehours

La propriété
Fondé en 1930 par Ludovic Dehours, le domaine est situé dans la Vallée de la Marne. Aujourd'hui, Jérôme Dehours et son beau-frère Jean-Marc Laisné dirigent cette propriété de 14,5 hectares, morcelée en 42 parcelles. La marque s'est distinguée dès 1999 en devenant pionnière dans l'élaboration de cuvées parcellaires en Champagne. Fortement engagé dans le respect de l'environnement, le domaine bénéficie de la certification HVE3, privilégiant le travail mécanique des sols et la préservation de la biodiversité pour exprimer au mieux l'identité complexe de ses terroirs.

Le vignoble
La parcelle Brisefer se situe sur la commune de Mareuil-le-Port, au cœur de l'appellation Champagne. Orientée vers l'est sur une pente douce d'environ 5 %, elle repose sur des argiles sédimentaires de l'époque sparnacienne. Ces sols présentent une décarbonatation en surface et une très faible teneur en calcaire. Les vignes, issues d'une sélection massale, ont été plantées en 1947, 1966 et 1992, avec environ un quart de la surface replanté au printemps 2015. Le domaine pratique un travail mécanique sous le rang et maintient un enherbement au centre de la parcelle.

L'assemblage
La philosophie de la Maison privilégie l'expression du terroir à travers l'assemblage de plusieurs récoltes, dépassant ainsi l'effet d'une seule année. Cette cuvée repose sur une réserve perpétuelle initiée en 2013 pour chaque parcelle. Les bouteilles récemment dégorgées s'appuient sur une base du millésime 2017, complétée par des vins de réserve allant de 2013 à 2020, avec un renouvellement d'environ 50 % au fil du temps.

Vinification et élevage
L'élaboration du Lieu-Dit "Brisefer" se distingue par une approche naturelle et peu interventionniste. La fermentation se déroule dans des fûts de 200, 300 et 500 litres. Le vin bénéficie ensuite d'un vieillissement prolongé sur lies en foudres, avec un minimum de 36 mois de maturation en bouteille avant le dégorgement. La clarification s'effectue naturellement, sans aucun collage ni filtration, et la fermentation malolactique est évitée pour préserver toute la fraîcheur de la cuvée.

Cépage
100 % chardonnay