Dehours : Lieu-Dit "La Côte"

Caractéristiques et conseils de dégustation du Lieu-Dit "La Côte" de Dehours

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique se révèle complexe et engageant, libérant de subtiles notes d'écorce d'orange et de pomme verte, harmonieusement complétées par des touches gourmandes d'amande et de levain.

Bouche
Au palais, la dégustation se distingue par une remarquable fraîcheur et une minéralité saline très prononcée. L'ensemble est porté par une belle tension qui reflète parfaitement l'identité de son terroir d'origine.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des fruits de mer crus tels que des huîtres ou des oursins, ainsi qu'avec des poissons blancs pochés ou en tartare. Elle accompagnera également avec élégance des crustacés, des plats aux influences asiatiques, ou encore des mets végétariens raffinés comme un risotto aux champignons ou des asperges. C'est aussi un excellent choix pour un apéritif de caractère.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Lieu-Dit "La Côte", il est recommandé de le servir dans un grand verre à vin blanc à une température supérieure à 10°C. Un passage en carafe est tout à fait possible pour libérer ses arômes. Concernant la garde, ce vin atteindra son apogée dans sa première décennie et peut être conservé jusqu'à 10 à 15 ans environ.

Un champagne signé Dehours alliant structure et finesse

La propriété
Fondée en 1930 par Ludovic Dehours, ce domaine familial s'étend sur un vignoble de 14,5 hectares situé dans la Vallée de la Marne, au cœur de la Champagne. Aujourd'hui, c'est Jérôme Dehours qui dirige la propriété depuis 1996. Il insuffle une véritable philosophie axée sur le respect de l'environnement, certifiée biologique et HVE3. Le domaine se distingue par son approche parcellaire minutieuse et sa volonté de sublimer le terroir local, en mettant particulièrement en valeur l'authenticité et la richesse de ses sols.

Le vignoble
Les raisins proviennent de quatre parcelles spécifiques situées sur les hauteurs du village de Port à Binson, dans le secteur de Mareuil-le-Port en Champagne. Ces lieux-dits (La Côte en Bosses, Le Ravail, Les Grèves et Maisoncelle) bénéficient d'une exposition nord-est à mi-coteau, à environ 110 mètres d'altitude. Le terroir se compose d'un sol argilo-sableux reposant sur un socle calcaire, cultivé selon des méthodes d'agriculture biologique avec un travail mécanique des sols pour préserver la biodiversité.

L'assemblage
Cette cuvée est issue d'une réserve perpétuelle initiée en 2013 pour chaque parcelle, dans le but d'exprimer la quintessence du terroir au-delà de l'effet millésime. L'assemblage intègre généralement environ 70 % de vins de la vendange la plus récente, complétés par 30 % de vins de cette réserve perpétuelle, permettant à chaque composante de trouver son propre équilibre au fil du temps.

Vinification et élevage
L'élaboration du Lieu-Dit "La Côte" se fait avec une intervention minimale. La fermentation et l'élevage sur lies se déroulent dans des fûts de chêne de 200, 300 et 500 litres, favorisant une micro-oxygénation maîtrisée. Le vin bénéficie d'une clarification naturelle, sans aucune filtration ni collage, préservant ainsi toute sa richesse aromatique et sa texture.

Cépages
Cette cuvée est le fruit d'une complantation et d'un assemblage de plusieurs variétés qui forgent son identité : le meunier, le pinot noir, le chardonnay, le pinot blanc et le petit meslier.