Soutiran : Signature Grand Cru

Caractéristiques et conseils de dégustation du Signature Grand Cru de Soutiran

Dégustation

Robe
Une teinte jaune doré éclatante et lumineuse, animée par des bulles d'une grande finesse et particulièrement persistantes, témoignant de sa longue maturation.

Nez
Le bouquet aromatique dévoile des senteurs gourmandes de poire compotée et de pêche de vigne, subtilement rehaussées par des touches anisées et torréfiées. De délicates notes de pain frais et de fruits à coque grillés s'entremêlent à une trame minérale sous-jacente.

Bouche
L'effervescence se montre onctueuse et crémeuse, offrant une texture luxueuse qui tapisse le palais. Les arômes de fruits jaunes et rouges s'équilibrent parfaitement avec une minéralité crayeuse aux accents salins très marqués. La finale est d'une longueur remarquable, alliant fraîcheur et nuances complexes de noisette.

Accords mets et vins
Ce vin s'accorde à merveille avec les fruits de mer et les crustacés (huîtres, Saint-Jacques, langoustines) dont l'iode fait écho à sa salinité naturelle. Il accompagne également avec brio les fromages de caractère tels que le Chaource, le Comté affiné ou la Mimolette. Pour des accords plus audacieux, il sublimera un risotto aux champignons, un poisson laqué au miso ou encore un dessert fruité comme une tarte aux poires.

Service et garde
Pour apprécier pleinement toute la complexité du Signature Grand Cru, il est conseillé de le servir rafraîchi, à une température idéale comprise entre 8 et 10°C.

Un champagne Grand Cru à l'élégance saline signé Soutiran

La propriété
Située au cœur de la Champagne, Soutiran est une propriété familiale ayant vu sa marque émerger dans les années 1950, mais la structure actuelle a été officiellement créée en 1997. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Patrick Soutiran, accompagné de ses enfants Fabrice et Estelle. Ce vignoble de six hectares se distingue par son approche artisanale et sa production confidentielle. La maison est reconnue pour son profond respect des traditions et son terroir unique, élaborant des vins de haute qualité qui expriment avec authenticité toute la richesse de leur appellation.

Le vignoble
Les vignes s'étendent sur les coteaux exposés au sud du village d'Ambonnay, classé Grand Cru au sein de la Montagne de Reims en Champagne, avec quelques parcelles se prolongeant vers Trépail. Ce terroir singulier se caractérise par des sols crayeux exceptionnellement riches en magnésium et une forte proportion d'argile siliceuse, assurant un excellent drainage et une bonne rétention d'eau. Le domaine pratique une viticulture durable inspirée des principes de Haute Valeur Environnementale, favorisant l'enherbement et une gestion minutieuse du feuillage pour préserver l'équilibre écologique.

L'assemblage
Cette cuvée repose sur une base issue de la vendange 2020. Afin d'apporter une complexité supplémentaire et de maintenir le style identitaire de la maison, cet assemblage est complété par 37 % de vins de réserve soigneusement sélectionnés, provenant des années 2013 à 2019.

Vinification et élevage
L'élaboration du Signature Grand Cru se distingue par une vinification partielle en fûts de chêne, représentant 11 % de l'assemblage, ce qui apporte de la texture sans marquer le vin. La fermentation malolactique est utilisée de manière sélective selon les caractéristiques de l'année. Le vin bénéficie ensuite d'un vieillissement prolongé sur lattes d'environ trois ans et demi entre la mise en bouteille et le dégorgement, favorisant une intégration parfaite et le développement d'arômes tertiaires complexes.

Cépages
58 % pinot noir, 42 % chardonnay