Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Les Fichots" 2010

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" 2010 de Champy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde aux reflets violacés.

Nez

Le nez révèle une belle intensité aromatique avec de savoureuses notes florales et de fruits noirs comme le cassis et la mûre, accompagnées de nuances de fruits rouges tels que la cerise et la framboise. Des touches minérales de graphite et de craie se mêlent à de subtiles notes de cuir, reflétant le terroir argilo-calcaire. Avec l'aération, des arômes épicés de poivre et de réglisse apparaissent, complétés par de délicates notes toastées issues de l'élevage en fûts de chêne français.

Bouche

L'attaque en bouche est franche et suave, dévoilant une structure moyennement corsée. Les saveurs de fruits noirs dominent le palais, soutenues par des tanins soyeux et bien intégrés. La minéralité apporte fraîcheur et définition à l'ensemble, tandis que l'acidité équilibrée confère de l'élégance au vin. La finale présente une longueur modérée à bonne, avec une persistance des notes fruitées et minérales, accompagnée d'une légère sensation tannique qui invite à poursuivre la dégustation.

Accords mets et vins

Ce Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" 2010 accompagne parfaitement les viandes rouges grillées comme une côte de bœuf, ainsi que les préparations de gibier à plume telles que le faisan, le pigeon ou le lapin servis avec des sauces légères. Il se marie également très bien avec des fromages affinés de caractère modéré comme le comté ou le reblochon.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" 2010 à une température comprise entre 14 et 16°C. Une décantation de quinze à trente minutes avant le service permettra au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2030 environ.

Un Premier Cru de Bourgogne minéral et structuré signé par la plus ancienne Maison de Beaune

La propriété

Fondée en 1720 par Edme Champy, maître tonnelier, la Maison Champy est le plus ancien négociant-éleveur de Beaune et de Bourgogne. Installée au cœur de Beaune dans des bâtiments classés monuments historiques, la Maison a collaboré avec Louis Pasteur dans les années 1860 pour ses recherches sur la conservation du vin. Aujourd'hui propriété du groupe AdVini depuis 2016, Champy exploite environ vingt-deux hectares de vignes dans les plus prestigieuses appellations de la Côte de Beaune. Sous la direction technique de Dimitri Bazas, oenologue depuis 1999, et la direction générale de Jean-Baptiste Mouton depuis 2023, la Maison perpétue trois siècles de savoir-faire. Engagée dans une viticulture respectueuse de l'environnement, Champy a converti ses vignes à l'agriculture biologique dès 2007, avec certification obtenue en 2010. La propriété a reçu en 2021 le label Entreprise du Patrimoine Vivant, reconnaissant l'excellence de ses méthodes artisanales traditionnelles.

Le vignoble

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" provient d'un climat situé dans le prolongement du complexe des Vergelesses, en position de mi-coteau avec une exposition sud-est. Ce terroir bénéficie d'une altitude comprise entre 250 et 350 mètres et repose sur des sols argilo-calcaires riches en éléments siliceux et minéraux. Cette composition géologique confère aux vins une expression minérale particulièrement marquée et une structure dense. Les vignes de Pernand-Vergelesses sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, favorisant la santé des sols et l'expression authentique du terroir.

Le millésime

Le millésime 2010 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques contrastées. L'hiver rigoureux, avec des températures descendant jusqu'à moins vingt degrés, a été suivi d'un printemps aux températures variables. Le mois de mai particulièrement frais et nuageux a provoqué des phénomènes de coulure et de millerandage durant la floraison, réduisant significativement les rendements. L'été a présenté une alternance de périodes chaudes et fraîches, tandis que les mois d'août et septembre, bien que relativement frais, ont permis une maturation progressive des raisins. Les vendanges se sont déroulées fin septembre et début octobre sous des conditions météorologiques favorables. Cette saison de croissance prolongée et fraîche a favorisé le développement d'une belle intensité aromatique et d'un excellent équilibre entre concentration et acidité naturelle.

Vinification et élevage

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" 2010 a été élaboré selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes. Après des vendanges manuelles préservant l'intégrité des raisins, une macération préfermentaire à froid a permis d'extraire les composés aromatiques et phénoliques. La fermentation s'est déroulée en cuves ouvertes avec des levures indigènes, permettant une expression naturelle du terroir. L'élevage a été réalisé en fûts de chêne français pendant une durée de douze à quinze mois, apportant une structure délicate sans masquer le caractère du vin. Les caves historiques de la Maison Champy, traversées par un petit cours d'eau souterrain, bénéficient d'une régulation naturelle de la température et de l'humidité, créant des conditions idéales pour l'élevage.

Cépage

100 % pinot noir