Château d'Yquem 1991

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château d'Yquem 1991

Dégustation

Robe
Dévoilant une belle teinte dorée moyenne, ce vin présente un éclat lumineux qui témoigne d'une évolution harmonieuse au fil des années.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes gourmandes de fruits tropicaux, d'ananas et de pêche, sublimées par des touches de miel et de fruits secs. De subtiles nuances de crème brûlée, de café torréfié, de vanille et d'épices douces viennent enrichir cette palette olfactive chaleureuse et complexe.

Bouche
D'une texture onctueuse et veloutée, le palais offre une belle richesse. Les saveurs fruitées et épicées s'entremêlent avec des notes de caramel et d'amande grillée, menant vers une finale savoureuse et d'une persistance remarquable.

Accords mets et vins

Ce liquoreux s'accorde à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, ainsi qu'avec des volailles rôties accompagnées de fruits ou d'épices douces. Il sublime également les fromages persillés comme le roquefort, et accompagne idéalement des desserts fruités peu sucrés, tels qu'une tarte aux abricots, un gâteau à l'ananas ou une crème brûlée.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Château d'Yquem 1991, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C, après une aération d'une à deux heures dans un verre de taille moyenne. Ce millésime est à boire jusqu'en 2020 environ, bien que les flacons conservés dans des conditions optimales puissent encore offrir de beaux moments de dégustation aujourd'hui.

Le raffinement et la richesse d'un Premier Cru Supérieur de Sauternes

La propriété

L'histoire du Château d'Yquem débute véritablement en 1593, date à laquelle la famille Sauvage obtient les droits de tenure du domaine. Située à Sauternes, dans la région de Bordeaux en France, cette propriété mythique est l'unique domaine élevé au rang de Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855. Aujourd'hui, le domaine appartient au groupe LVMH. La gouvernance est assurée par Pierre Lurton, président, et Lorenzo Pasquini, directeur général depuis mai 2025. Le château est mondialement reconnu pour son exigence qualitative extrême et ses vins liquoreux d'une longévité exceptionnelle.

Le vignoble

Culminant à 80 mètres d'altitude, le domaine s'étend sur 126 hectares, dont 113 hectares de vignes plantées sur une mosaïque géologique exceptionnelle au cœur de l'appellation Sauternes. Les sols se composent de graves chaudes en surface et d'un sous-sol argileux riche en réserves d'eau, drainé par un vaste réseau de 100 kilomètres. Le microclimat local, marqué par des brouillards matinaux et des après-midis ensoleillés, favorise le développement du botrytis cinerea. La conduite des vignes est traditionnelle, avec une fertilisation exclusivement organique, un travail manuel des sols et une taille très sévère pour limiter les rendements.

Le millésime

L'année 1991 a été marquée par un gel printanier sévère fin avril, qui a toutefois épargné les parcelles situées sur les coteaux du domaine. S'en est suivi un été chaud et sec, idéal pour la maturation, avant un mois de septembre pluvieux. Malgré ces conditions climatiques délicates, la récolte s'est déroulée en seulement trois passages, offrant de faibles volumes mais des raisins d'une qualité remarquable.

Vinification et élevage

Dès leur arrivée au chai, les raisins du Château d'Yquem 1991 ont été pressés à plusieurs reprises pour en extraire les jus les plus concentrés. La fermentation s'est déroulée intégralement en barriques, permettant un contrôle précis des températures. Le vin a ensuite bénéficié d'un élevage minutieux de vingt mois en fûts, rythmé par des ouillages réguliers et de multiples soutirages, avant d'être mis en bouteille au cours du troisième hiver.

Cépages

75 % sémillon
25 % sauvignon blanc