Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2017

Un Premier Cru de Givry rouge de Cellier aux Moines

La propriété
Le domaine du Cellier aux Moines a été fondé en 1130 par les moines cisterciens de l’abbaye de la Ferté. Ces moines furent les premiers à construire les fameux Clos de Bourgogne. Depuis 2004, la famille Pascal a entrepris avec succès de restaurer et redonner toute sa vitalité au domaine avec une conversion achevée en biodynamie.

Le vignoble
À Givry, le vignoble du Domaine du Cellier aux Moines se répartit sur 5 hectares entourant le cellier historique ainsi que de 27 ares en clos. La cuvée Givry Village Clos Pascal Monopole 2017 est issue du Clos Pascal, avec 27 ares exposés plein sud. Les vignes sont cultivées entre 300 et 310 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaire peu profonds. Depuis cette année 2017, Cellier aux Moine a mis en place une viticulture durable selon les principes de biodynamie.

Le millésime
Le millésime 2017 se caractérise par des conditions classiques en Bourgogne. Quelques gels se sont manifestés en mai avant un été chaud ayant permis aux raisins d’atteindre la maturité parfaite. L’année 2017 restera une année marquante dans l’histoire des grands millésimes de Bourgogne.

Cépage
Le Givry Village Clos Pascal Monopole 2017 du Cellier aux Moines est issu du pinot noir, cépage bourguignon par excellence.