Domaine Matrot : Bourgogne Chardonnay 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Chardonnay 2020 du Domaine Matrot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur jaune pâle à dorée, caractéristique des grands vins blancs de Bourgogne, avec une brillance et une clarté remarquables.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes vifs d'agrumes, notamment de citron, de lime et de pamplemousse, accompagnés de notes de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire. Des touches florales d'acacia et de fleurs blanches se manifestent, tandis que des nuances minérales subtiles évoquent la pierre à fusil. Avec l'aération, des notes délicates d'amande et de noisette apparaissent, témoignant de la complexité du vin.

Bouche

En bouche, ce Bourgogne Chardonnay 2020 révèle une structure puissante et minérale, avec une fraîcheur remarquable malgré les conditions chaudes du millésime. Le vin présente un beau volume et une texture soyeuse, où l'influence discrète du bois neuf apporte de subtiles notes beurrées et briochées qui s'intègrent harmonieusement à l'expression fruitée. L'acidité reste bien présente, structurant le vin et lui conférant vivacité et tension.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Chardonnay 2020 accompagne idéalement les poissons blancs grillés tels que la sole, le turbot ou la truite. Il se marie parfaitement avec les crustacés comme le homard, le crabe et les coquilles Saint-Jacques. La propriété recommande également de le déguster avec de la charcuterie, des volailles ou en apéritif. Les préparations à base de crème, de beurre ou d'herbes fines constituent d'excellents accords, tout comme les fromages à pâte molle ou les fromages bourguignons affinés.

Service et garde

Le Domaine Matrot recommande de décanter ce Bourgogne Chardonnay 2020 plusieurs heures avant le service afin de permettre aux arômes complexes de se développer pleinement et de révéler toutes les dimensions aromatiques et texturales du vin. La fenêtre de dégustation optimale s'étend de 2022 jusqu'en 2027 environ, le vin pouvant se conserver en excellentes conditions jusqu'au début des années 2030 dans des conditions de stockage appropriées.

Un Bourgogne blanc minéral et élégant du Domaine Matrot

La propriété

Fondé en 1835, le Domaine Matrot représente l'une des propriétés familiales les plus respectées de Bourgogne. Établi à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 23 à 24 hectares répartis à travers plusieurs appellations prestigieuses. Depuis 2016, Adèle et Elsa Matrot, représentant la sixième génération, dirigent la propriété avec une philosophie axée sur l'expression authentique du terroir. Pionniers de la viticulture durable dès 1976, le domaine a converti l'intégralité de son vignoble à l'agriculture biologique en 2000 et a entamé en 2023 les démarches de certification officielle. Le Domaine Matrot se distingue par son approche mesurée de l'élevage en fûts, privilégiant les bois anciens pour préserver la pureté minérale de ses vins.

Le vignoble

Ce Bourgogne Chardonnay provient de parcelles situées dans l'appellation Meursault, plantées de vignes de chardonnay âgées d'environ 20 à 30 ans. Les sols marneux et argileux, typiques de cette région de Bourgogne, confèrent aux vins leur caractère minéral distinctif et leur capacité de garde. Le domaine pratique une viticulture raisonnée avec des méthodes biologiques, incluant la fertilisation organique, le labour régulier des sols et une gestion rigoureuse de la canopée. Les vendanges vertes permettent d'optimiser la qualité des raisins, tandis que le suivi attentif de la maturité garantit des vendanges au moment optimal.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne s'est caractérisé par un hiver doux et sec suivi d'un printemps précoce qui a avancé le cycle végétatif d'environ trois semaines par rapport à 2019. L'été a connu des températures élevées avec un ensoleillement important et peu de précipitations. Cependant, des nuits relativement fraîches et un stress hydrique modéré ont permis aux raisins d'atteindre une excellente maturité physiologique tout en conservant une acidité remarquable. Cette combinaison inhabituelle de maturité et de fraîcheur constitue la signature du millésime 2020, produisant des vins blancs d'une grande tension minérale et d'un potentiel de garde exceptionnel, comparables aux millésimes élégants de 2014 et 2017.

Vinification et élevage

Quelques jours avant les vendanges, le domaine prépare un pied de cuve avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Les grappes entières sont pressées pneumatiquement, puis le jus subit une décantation de 24 heures avant d'être transféré en barriques. La fermentation alcoolique se déroule avec les levures indigènes sur une période de huit à dix semaines, sous contrôle de température pour préserver la fraîcheur aromatique. Le Bourgogne Chardonnay 2020 est ensuite élevé pendant environ 12 mois sur lies en fûts de chêne français, dont 30 % de bois neuf et le reste en barriques d'un à cinq ans. La fermentation malolactique se réalise intégralement, apportant complexité et rondeur. Après l'élevage, le vin passe environ un mois en cuve inox thermorégulée avant un léger collage si nécessaire et une filtration douce sur filtre lenticulaire.

Cépage

100 % chardonnay