Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village "Les Noizons" 2018 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe
La robe présente une couleur rouge profonde, caractéristique de l'intensité du millésime 2018 en Côte de Beaune.

Nez
Le nez dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, notamment de cerise et de framboise, accompagnés de subtiles notes terreuses et épicées. Avec l'aération, des nuances de sous-bois et de cuir commencent à émerger, annonçant le potentiel d'évolution du vin.

Bouche
En bouche, ce vin allie muscle et charme avec une expression juteuse de fruits rouges. Les saveurs de cerise et de framboise mûres dominent le palais, rehaussées par de fines notes épicées et une complexité minérale issue des sols riches en fer et en calcaire. Les tanins se révèlent soyeux et polis, offrant structure et potentiel de garde sans dominer l'expression fruitée. L'ensemble présente un équilibre harmonieux avec une finale de belle longueur qui prolonge les arômes de fruits et la minéralité caractéristique du terroir.

Accords mets et vins
Ce Pommard Village "Les Noizons" 2018 s'accorde parfaitement avec des préparations de bœuf, notamment un épais pavé grillé ou un rôti de bœuf. Il accompagne également avec élégance les volailles rôties, le canard et l'oie, ainsi que l'agneau rôti ou braisé. Les amateurs de gibier apprécieront son mariage avec le chevreuil et autres viandes sauvages. Côté fromages, privilégiez des pâtes à caractère comme l'époisses, le langres, le soumaintrain ou encore un comté affiné. En revanche, évitez les plats fortement épicés qui tendraient à déséquilibrer le vin.

Service et garde
Servir ce vin à une température de 15-16°C pour en apprécier pleinement les qualités. Une légère aération en carafe permettra d'ouvrir les arômes.

La structure et la puissance d'un Pommard de Bourgogne

La propriété
Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares en Bourgogne. Après une formation au Lycée Viticole de Beaune et des stages dans plusieurs domaines prestigieux en France et à l'étranger, Nicolas Rossignol a développé une approche respectueuse du terroir inspirée par la biodynamie. En 2011, le domaine a fusionné avec le Domaine Rossignol-Jeanniard, créant un ensemble de près de 30 appellations distinctes. Depuis 2017, les installations sont basées à Beaune dans un chai moderne et fonctionnel. Nicolas Rossignol, propriétaire et vigneron, perpétue une philosophie axée sur l'expression authentique de chaque parcelle.

Le vignoble
Le Pommard Village "Les Noizons" provient d'une parcelle située dans l'appellation Pommard, entre Beaune et Volnay, sur la Côte de Beaune. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud à sud-sud-est, à une altitude comprise entre 290 et 320 mètres, avec une pente de 3 à 10 %. Les sols se composent de matériaux argilo-limoneux à coloration rouge due à la présence d'oxydes de fer, enrichis d'une forte proportion de calcaire dolomitique riche en magnésium et calcium. Ces calcaires se fragmentent naturellement et s'intègrent aux marnes et argiles ferrugineuses, créant un terroir propice à l'expression de vins structurés et minéraux. Le nom "Les Noizons" fait référence aux noyers qui occupaient historiquement ce lieu avant la plantation de vignes.

Le millésime
Le millésime 2018 en Bourgogne se distingue par la rare combinaison de qualité et de quantité. L'hiver et le printemps furent particulièrement humides, avec des précipitations dépassant le double des moyennes en janvier et mars, constituant d'importantes réserves hydriques. Janvier enregistra des températures exceptionnellement douces, les plus élevées depuis 1945, tandis que février apporta le froid nécessaire à la dormance des vignes. Le printemps et l'été affichèrent des températures constamment supérieures de 1,5 à 2°C aux moyennes, avec un mois de mai subtropical favorisant le développement végétatif. Août connut des conditions chaudes et sèches, tempérées par de petites pluies régulières qui maintinrent la vigueur des vignes sans excès de chaleur. Les vendanges débutèrent dès fin août pour certains producteurs. Les meilleurs vins rouges de 2018 présentent des fruits purs, une belle densité, des textures soyeuses et des tanins mûrs, alliant richesse et fraîcheur. Pour Pommard, ce millésime s'avéra particulièrement réussi, la chaleur ayant arrondi les tanins parfois austères de l'appellation.

Vinification et élevage
Les raisins du Pommard Village "Les Noizons" 2018 sont récoltés manuellement dans de petites caisses de huit kilogrammes pour préserver leur intégrité. Après un tri rigoureux, les grappes sont acheminées par tapis roulant vers les cuves de fermentation. La fermentation alcoolique démarre naturellement grâce aux levures indigènes et dure entre six et huit jours, avec un contrôle quotidien des températures et de la teneur en sucres. La fréquence et la durée des pigeages et remontages sont adaptées selon les dégustations quotidiennes. Après fermentation, le vin de goutte et le vin de presse sont évalués séparément avant d'être transférés par gravité en barriques. L'élevage se déroule sur 10 à 20 mois selon les millésimes, sans soutirage, maintenant le vin en contact permanent avec ses lies fines. La proportion de fûts neufs varie de 0 à 50 % selon les cuvées et les années. La fermentation malolactique intervient environ six mois après la fermentation alcoolique, généralement au printemps suivant. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration, préservant ainsi l'intégralité des composants aromatiques du vin.

Cépage
100 % pinot noir