Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village "Les Noizons" 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde aux reflets pourpres.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges cuits et de mûres bien mûres, accompagnés de notes florales et d'épices douces. Une dimension minérale apporte de la complexité à l'ensemble.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une belle structure avec des tanins élégants et bien intégrés. L'attaque est ronde et chaleureuse, suivie d'un palais généreux aux saveurs de fruits rouges et noirs. La finale se prolonge avec persistance, laissant apparaître des notes minérales et légèrement épicées.

Accords mets et vins

Ce Pommard accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou en sauce, le gibier à plume ou à poil, ainsi que les volailles préparées avec des sauces riches. Il se marie également très bien avec les fromages bourguignons affinés tels que l'époisses ou le comté.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Pommard Village "Les Noizons" 2021 à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération d'une trentaine de minutes permet au vin d'exprimer pleinement ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2036 environ.

Un vin de Bourgogne élégant et structuré du Domaine Nicolas Rossignol

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur 17 hectares répartis sur près de 30 appellations de la Côte de Beaune en Bourgogne. Après avoir fusionné en 2011 avec le domaine familial Rossignol-Jeanniard, Nicolas Rossignol dirige cette propriété avec une philosophie axée sur la viticulture raisonnée tendant vers la biodynamie et une vinification peu interventionniste. Le domaine se distingue par son approche respectueuse des terroirs et sa volonté d'exprimer la singularité de chaque parcelle.

Le vignoble

Le Pommard Village "Les Noizons" provient d'un lieu-dit situé en haut de coteau dans l'appellation Pommard. Les sols argilo-calcaires enrichis d'oxyde de fer confèrent au vin une belle minéralité caractéristique. Cette position en altitude favorise une maturation optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l'élégance du vin. Le vignoble est conduit selon les principes de la viticulture raisonnée, sans herbicides chimiques, avec un travail mécanique des sols et une attention particulière portée à l'équilibre de la vigne.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques contrastées. Après un hiver doux, le printemps a connu des gelées précoces suivies d'une période fraîche et humide durant l'été. Malgré ces défis, les vendanges se sont déroulées dans de bonnes conditions en septembre. Ce millésime se caractérise par sa fraîcheur naturelle et son élégance, produisant des vins d'une grande finesse avec des tanins délicats et une belle expression aromatique.

Vinification et élevage

Les raisins du Pommard Village "Les Noizons" 2021 sont vendangés manuellement et triés avec soin. La vinification s'effectue avec des levures indigènes, privilégiant une extraction douce pour préserver la finesse du fruit. La fermentation alcoolique dure entre 6 et 8 jours, suivie d'un élevage en fûts de chêne français pendant 10 à 20 mois sur lies fines, sans soutirage. La proportion de fûts neufs est adaptée au caractère du millésime. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, préservant ainsi toute sa complexité aromatique.

Cépage

100 % pinot noir