Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village "Les Noizons" 2020 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis brillante, rehaussée de subtils reflets violets qui témoignent de la jeunesse et de l'élégance du vin.

Nez

Le bouquet se révèle délicat et intrigant, exprimant des arômes de fruits noirs et de baies sauvages, accompagnés de notes de cassis et de fruits à noyau. Des nuances épicées de poivre blanc et de cannelle se mêlent à de délicates touches florales évoquant la violette. Des notes minérales apportent une dimension supplémentaire de complexité, conférant fraîcheur et salinité à l'ensemble aromatique.

Bouche

En bouche, le vin se montre à la fois corsé et délicat, offrant une belle concentration de fruits mûrs équilibrée par une acidité rafraîchissante. La structure tannique, présente et architecturée, se distingue par sa texture soyeuse et sa remarquable finesse. L'équilibre entre fruit, tanins et acidité crée une sensation de rondeur et de souplesse. La finale se prolonge harmonieusement avec une belle persistance, laissant s'exprimer progressivement les fruits rouges et noirs avant de laisser place à des notes plus subtiles d'épices et de minéralité.

Accords mets et vins

Ce Pommard Village "Les Noizons" 2020 accompagne parfaitement les viandes rouges grillées telles que le bœuf, l'agneau ou le gibier. Il se marie également très bien avec des préparations de volailles à chair ferme comme le canard ou l'oie, ainsi qu'avec des plats à base de champignons sauvages. Les fromages affinés aux notes fruitées ou minérales constituent également un accord de choix.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Pommard Village "Les Noizons" 2020 à une température comprise entre 14 et 16°C. Une décantation de 30 à 60 minutes avant le service permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique et d'assouplir sa structure tannique.

Un Pommard élégant et raffiné du Domaine Nicolas Rossignol

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares répartis sur plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Beaune. Après avoir enrichi son expérience auprès de domaines renommés en Bourgogne, dans la vallée du Rhône et en Afrique du Sud, Nicolas Rossignol a développé une approche viticole respectueuse de l'environnement, conduisant ses vignes selon les principes de la biodynamie. Installé à Beaune depuis 2011, le domaine s'est rapidement imposé comme une référence de la nouvelle génération de vignerons bourguignons, reconnu pour l'élégance et la précision de ses vins.

Le vignoble

Le climat Les Noizons se situe sur le coteau nord de l'appellation Pommard, bénéficiant d'une exposition plein sud particulièrement favorable. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires enrichis d'oxyde de fer, conférant une teinte rougeâtre caractéristique, ainsi que de calcaire dolomitique apportant magnésium et calcium. Cette composition géologique complexe assure un excellent drainage tout en offrant une nutrition minérale diversifiée qui influence la structure et la complexité aromatique des vins. Les parcelles sont conduites selon les principes de la viticulture biodynamique, avec un travail mécanique léger des sols et l'exclusion totale d'herbicides chimiques.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne s'est caractérisé par un cycle végétatif exceptionnellement précoce. Après un hiver ayant reconstitué les réserves hydriques, le printemps particulièrement beau a favorisé un démarrage très anticipé de la végétation. L'été a connu des températures élevées avec des épisodes de chaleur entrecoupés de nuits plus fraîches, permettant une maturation progressive des raisins. L'absence de dommages climatiques majeurs et les conditions ensoleillées de septembre ont permis des vendanges précoces, parmi les plus hâtives jamais enregistrées, donnant des raisins d'une belle maturité et d'un remarquable équilibre.

Vinification et élevage

Les raisins du Pommard Village "Les Noizons" 2020 sont récoltés manuellement et placés dans de petites caisses de 8 kilogrammes pour préserver leur intégrité. Après un tri rigoureux sur table, les grappes sont égrappées puis acheminées par gravité vers les cuves de fermentation. La vinification s'effectue avec les levures indigènes, la fermentation alcoolique durant six à huit jours avec un contrôle précis des températures. Les opérations de pigeage et de remontage sont adaptées aux caractéristiques du millésime. Après écoulage, le vin est transféré par gravité en fûts de chêne pour un élevage de dix à vingt mois sur lies fines, sans soutirage. La proportion de fûts neufs est ajustée selon le millésime. La fermentation malolactique est volontairement retardée et débute environ six mois après la fermentation alcoolique. Le vin est mis en bouteille sans filtration ni collage.

Cépage

Pinot noir (100%)