Domaine Ponsot : Clos Vougeot Grand cru "Vieilles Vignes" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2017 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

D'une teinte rouge intense, ce vin dévoile de brillants reflets rubis.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fleurs printanières fraîches, notamment de rose et de violette. S'y mêlent des arômes de fruits rouges tels que la cerise, la prune et la framboise mûre, accompagnés de nuances de sous-bois, de terre, de truffe, de cuir et d'épices subtiles.

Bouche

En bouche, ce vin dévoile un caractère corsé et structuré, avec une texture veloutée et des tanins soyeux. Le cœur fruité charnu offre une belle concentration, porté par des saveurs de cerise rouge et de prune. L'acidité apporte fraîcheur et minéralité crayeuse, tandis que la finale se prolonge avec puissance sur des notes minérales et tanniques persistantes.

Accords mets et vins

Ce Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2017 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties comme le bœuf ou le gibier à plumes tel que le canard, la perdrix ou l'oie. Il accompagne également avec élégance des préparations de charcuterie fine, des terrines de gibier ou encore des fromages affinés bourguignons comme l'Époisses ou le Langres.

Service et garde

Le Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2017 peut être dégusté dès à présent mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2030 environ.

Un grand cru de Bourgogne ample et d'une grande élégance

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot représente aujourd'hui l'une des références incontournables de la Bourgogne. Depuis cinq générations, la famille perpétue un savoir-faire d'exception sur environ neuf hectares de vignes comprenant des parcelles prestigieuses en grands crus et premiers crus de la Côte de Nuits. Rose-Marie Ponsot dirige actuellement la propriété, assistée d'Alexandre Abel comme directeur adjoint. Le domaine se distingue par son approche respectueuse du terroir, privilégiant une viticulture durable et une vinification naturelle sans intervention excessive, tout en ayant joué un rôle pionnier dans la mise en bouteille au domaine dès 1934.

Le vignoble

Le Clos Vougeot constitue l'un des plus vastes et prestigieux grands crus de la Côte de Nuits, s'étendant sur environ cinquante hectares répartis entre une multitude de propriétaires. Fondé vers 1110 par l'Abbaye cistercienne de Cîteaux, ce vignoble historique demeure enclos dans ses murs d'origine depuis des siècles. La mention "Vieilles Vignes" indique que ce vin provient de parcelles plantées avec des vignes d'au moins trente ans d'âge, conférant concentration et complexité aromatique au vin.

Le millésime

L'année 2017 en Bourgogne s'est caractérisée par des conditions climatiques contrastées. Après un hiver doux, le printemps a connu des épisodes de gel suivis d'une canicule prolongée de mi-mai à mi-août, avec un ensoleillement exceptionnel et des périodes de sécheresse. Les pluies salvatrices de fin août ont permis une maturation optimale des raisins, révélant des baies généreuses et équilibrées.

Vinification et élevage

Le Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2017 est vinifié selon la philosophie du domaine privilégiant l'intervention minimale. Après égrappage complet, les raisins fermentent naturellement en cuves bois traditionnelles sans contrôle de température, pendant environ trois semaines. L'élevage se déroule durant seize à vingt-quatre mois en fûts de chêne français usagés, sans bois neuf, afin de préserver l'expression du terroir. Aucun soutirage n'est effectué durant cette période, hormis le dernier avant mise en bouteille. Le vin n'est ni collé ni filtré.

Cépage

Pinot noir (100%)