Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis 2022 Domaine Ponsot

Dégustation

Nez
Le nez dévoile une belle complexité aromatique, mêlant des senteurs de fruits rouges et noirs, telles que la cerise et la prune. S'y ajoutent de subtiles notes florales rappelant la pivoine, la rose et la violette, ainsi que de délicates touches épicées et minérales.

Bouche
En bouche, ce vin offre un équilibre juste entre une structure soutenue et une grande fraîcheur. Les tanins se révèlent veloutés, accompagnant une expression fruitée généreuse et une tension minérale caractéristique de son terroir d'origine.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des plats à base de gibier, comme le chevreuil, ou des volailles telles que le canard et la pintade. Il accompagne également à merveille des viandes rouges en sauce, des recettes aux champignons, des poissons de rivière raffinés, ainsi que des fromages affinés de caractère comme l'époisses, le munster ou le livarot.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir le Morey-Saint-Denis 2022 à une température d'environ 16°C. Bien qu'il puisse être apprécié dès sa jeunesse, ce vin possède un excellent potentiel de vieillissement et pourra être conservé en cave jusqu'en 2028 environ, voire au-delà.

Autres caractéristiques

Ce vin ne subit ni collage ni filtration avant sa mise en bouteille, ce qui préserve toute sa complexité et sa texture. Un léger dépôt naturel peut donc se former avec le temps. Son niveau d'alcool, bien maîtrisé, reflète la belle maturité des raisins tout en conservant une grande finesse.

L'élégance et la tension minérale d'un vin de Morey-Saint-Denis

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot, le Domaine Ponsot est une figure historique de la Bourgogne, situé au cœur de la Côte de Nuits. S'étendant sur huit hectares, ce domaine familial se distingue par son approche naturelle et durable de la viticulture, refusant les certifications au profit d'un travail paysan authentique. Aujourd'hui dirigée par Rose-Marie Ponsot, épaulée par le directeur technique Alexandre Abel, la propriété perpétue une philosophie peu interventionniste. Le Domaine Ponsot est mondialement reconnu pour sa capacité à exprimer la quintessence de ses terroirs avec une régularité remarquable.

Le vignoble

Les parcelles dédiées à ce vin se situent sur les hauteurs de Morey-Saint-Denis, en bordure de forêt. Cette position géographique atypique, associée à des sols composés de calcaires du bajocien et du bathonien, confère au microclimat une fraîcheur singulière. L'altitude limite naturellement les rendements tout en préservant l'acidité des raisins. Le vignoble est cultivé sans aucun herbicide, privilégiant un travail manuel minutieux et le maintien de terrasses traditionnelles pour préserver la vitalité des sols et la biodiversité locale.

Le millésime

L'année 2022 a bénéficié de conditions climatiques très favorables, offrant un équilibre idéal entre fraîcheur et maturité. La météo a permis d'atteindre une maturité phénolique optimale tout en conservant une belle acidité naturelle. Face aux évolutions climatiques, les vendanges ont été réalisées légèrement plus tôt afin de préserver la précision structurelle et la vivacité qui caractérisent ce millésime.

Vinification et élevage

Les raisins du Morey-Saint-Denis 2022 sont récoltés manuellement en petits paniers d'osier, puis triés avec exigence. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes dans des cuves tronconiques en bois traditionnelles. Des pigeages et remontages sont réalisés pendant environ trois semaines. L'élevage se déroule ensuite sur une période de seize à vingt-quatre mois dans de vieux fûts de chêne français âgés de plus de quinze ans en moyenne. Aucun soutirage n'est effectué durant cette phase, permettant au vin de s'affiner lentement sur ses lies avant la mise en bouteille.

Cépage

Pinot noir (100%).