Vignoble des Cabottes : Chevalier-Montrachet Grand cru Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chevalier-Montrachet Grand cru Domaine 2023 du Vignoble des Cabottes

Dégustation

Nez
D'une grande subtilité et particulièrement élégant, le bouquet dévoile de délicates senteurs florales rappelant la rose, l'acacia et le tilleul. S'y entremêlent des arômes d'agrumes et de verveine, enrichis par de subtiles touches de fougère, de vanille et de notes grillées.

Bouche
L'attaque révèle une fraîcheur vibrante et un profil très expressif, dominé par des saveurs citronnées évoquant la tarte au citron. La structure se montre à la fois riche, d'une densité exceptionnelle, et très rectiligne. L'ensemble, dénué de toute lourdeur, s'étire avec raffinement vers une finale saline d'une remarquable persistance.

Accords mets et vins
Cette cuvée sublime à merveille des noix de Saint-Jacques juste poêlées ou de beaux poissons. En fin de repas, elle accompagnera idéalement des fromages tels qu'un Cîteaux ou un morceau de Comté.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce Chevalier-Montrachet Grand cru Domaine 2023, il est conseillé de le carafer environ une heure avant la dégustation et de le servir à une température comprise entre 12 et 13°C. Ce grand vin blanc possède par ailleurs un excellent potentiel de garde.

Un Chevalier-Montrachet d'une pureté exceptionnelle signé Vignoble des Cabottes

La propriété
Officiellement créé en 2025 d'une réorganisation de la célèbre Maison Bouchard Père & Fils, Vignoble des Cabottes est un domaine d'exception situé en Bourgogne, au cœur de la Côte de Beaune. Cette entité, dont le nom rend hommage aux abris traditionnels en pierre de la région, s'étend sur 35 hectares de parcelles prestigieuses. La propriété appartient aujourd'hui au groupe Artémis Domaines, détenu majoritairement par François Pinault. Conçue pour valoriser des terroirs uniques avec une précision parcellaire absolue, cette nouvelle marque incarne une approche novatrice et exigeante dans le paysage viticole bourguignon.

Le vignoble
Le terroir dont est issu ce Chevalier-Montrachet s'étend sur une surface de 2,33 hectares, acquise historiquement en 1838. Culminant à 280 mètres d'altitude, les vignes bénéficient d'une exposition idéale orientée à l'est et au sud-est. Elles sont implantées sur quatre terrasses épousant les coteaux du Mont Chauve. Les sols, constitués de marnes calcaires particulièrement pauvres, confèrent à la vigne des conditions exigeantes qui forgent le caractère pur, précis et tendu de ce grand vin.

Le millésime
L'année 2023 a exigé une vigilance accrue de la part des équipes viticoles. Les conditions de ce cycle ont nécessité un tri extrême et rigoureux au moment des vendanges, permettant de récolter des baies d'une qualité optimale.

Vinification et élevage
Les raisins destinés à ce Chevalier-Montrachet Grand cru Domaine 2023 ont été minutieusement vendangés le 4 septembre 2023. Le processus se poursuit par un élevage soigné d'une durée de 20 mois, incluant une proportion de 35 % de fûts de chêne neufs afin d'accompagner la structure du vin.