Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Chardonnay 2021 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets argentés, témoignant de la fraîcheur et de la jeunesse de ce millésime.

Nez

Le nez s'ouvre sur d'élégantes notes florales d'acacia et d'aubépine, accompagnées de délicats arômes de fruits blancs tels que la poire et la pêche. Des nuances d'agrumes et de noisette fraîche viennent compléter ce bouquet raffiné.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture soyeuse et sa belle tension. L'attaque est franche, portée par une acidité bien présente qui apporte de la vivacité. Le palais révèle une matière ample et fruitée, centrée sur l'abricot et la pêche blanche, avec des touches d'agrumes et de brioche. La finale se montre pure, équilibrée et persistante, laissant une impression de minéralité élégante.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Chardonnay accompagne idéalement les poissons grillés, les fruits de mer et les crustacés. Il se marie également très bien avec des volailles à la crème, des fromages de chèvre affinés ou encore un plateau de fromages à pâte molle. Sa fraîcheur en fait également un excellent vin d'apéritif.

Service et garde

Ce Bourgogne Chardonnay 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être apprécié dès maintenant et jusqu'en 2028 environ, période durant laquelle il continuera à développer sa complexité aromatique.

Un vin blanc de Bourgogne élégant et minéral du Domaine Au Pied du Mont Chauve

La propriété

Fille de l’une des plus grandes familles viticoles de Bourgogne, Francine Picard reprend à la fin des années 1990 le domaine historiquement tenu par son père. Le Domaine Au Pied du Mont Chauve s’étend sur les communes de Chassagne-Montrachet, de Puligny-Montrachet et de Saint-Aubin, au cœur des plus beaux climats et terroirs de la Bourgogne viticole.

Dans une volonté de synergie entre la terre et les vins, Francine Picard cultive ses parcelles en respectant les principes de la biodynamie et s’applique avec passion et une attention extrême à produire des vins reflétant l’identité de leur terroir.

Issus d’un vignoble d’une surface de 110 hectares travaillés en « agro-écologie », le chardonnay et le pinot noir du Domaine Au Pied du Mont Chauve sont reconnus pour leur qualité, leur précision et leur élégance.

Depuis mai 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, spécialiste en viticulture biodynamique, a rejoint l’équipe du Domaine en tant que Directeur Technique.

Le vignoble

Ce Bourgogne blanc est élaboré à partir de parcelles situées dans la Côte de Beaune, reposant sur des sols argilo-calcaires, confèrant aux vins une minéralité caractéristique.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant pour les vignerons. Après un hiver doux, le printemps a été marqué par des gelées début avril, suivies de conditions fraîches et humides en avril et mai, favorisant la pression des maladies cryptogamiques. La véraison, à la mi-août, a bénéficié d'un ensoleillement bienvenu, mais juillet et début août sont restés frais et humides. Les vendanges, débutées autour de la deuxième quinzaine de septembre, ont permis de récolter des raisins sains grâce à une sélection rigoureuse.

Vinification et élevage

Les raisins sont pressés directement après la récolte, puis le moût est débourbé avant d'être transféré en fûts ou en contenants de grand volume pour la fermentation. Les fermentations se font avec des levures indigènes. L'élevage vise à préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, avec un apport mesuré du bois.

Cépage

100% chardonnay