Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle à dorée, lumineuse et brillante, avec des reflets argentés.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique dominée par des notes d'agrumes intenses, notamment de citron et de citron vert, accompagnées de nuances de pamplemousse et de bergamote. Ces arômes se mêlent à des fruits blancs à chair blanche tels que la poire et la pomme, avec de subtiles touches d'abricot. Le bouquet s'enrichit de dimensions florales évoquant les fleurs blanches et la cire d'abeille, ainsi que d'une expression minérale marquée. L'élevage en fûts apporte des notes délicates d'amande, de noisette et de cannelle discrète, parfaitement intégrées à l'ensemble.

Bouche

En bouche, le vin se révèle structuré et intense, avec une belle concentration qui contraste avec sa couleur relativement pâle. Le palais développe des arômes de fruits à chair blanche et d'agrumes, soutenus par une acidité vive qui confère au vin un caractère salin et une remarquable linéarité. La texture se montre à la fois soyeuse et charnue, offrant un équilibre harmonieux entre richesse et fraîcheur. La finale s'étire avec persistance, laissant une impression acidulée accompagnée de notes d'agrumes, de fruits blancs et de minéralité saline.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 accompagne idéalement les fruits de mer et crustacés, notamment les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et le homard grillé au beurre fondu. Il se marie également parfaitement avec des poissons à chair ferme tels que le bar, le turbot ou le flétan, qu'ils soient simplement grillés ou préparés avec des sauces au beurre blanc. Les volailles à la crème, les préparations au foie gras et les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert constituent également d'excellents accords. Les asperges et artichauts, malgré leur réputation de mets difficiles à marier, trouvent une belle harmonie avec ce vin grâce à son profil minéral.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin possède un potentiel de garde jusqu'en 2031 environ.

Un Premier Cru de Saint-Aubin au caractère minéral et à l'élégance bourguignonne

La propriété

Fille de l’une des plus grandes familles viticoles de Bourgogne, Francine Picard reprend à la fin des années 1990 le domaine historiquement tenu par son père. Le Domaine Au Pied du Mont Chauve s’étend sur les communes de Chassagne-Montrachet, de Puligny-Montrachet et de Saint-Aubin, au cœur des plus beaux climats et terroirs de la Bourgogne viticole.

Dans une volonté de synergie entre la terre et les vins, Francine Picard cultive ses parcelles en respectant les principes de la biodynamie et s’applique avec passion et une attention extrême à produire des vins reflétant l’identité de leur terroir.

Issus d’un vignoble d’une surface de 110 hectares travaillés en « agro-écologie », le chardonnay et le pinot noir du Domaine Au Pied du Mont Chauve sont reconnus pour leur qualité, leur précision et leur élégance.

Depuis mai 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, spécialiste en viticulture biodynamique, a rejoint l’équipe du Domaine en tant que Directeur Technique.

Le vignoble

Le climat "En Remilly" se situe sur les hauteurs du Mont Chauve, à proximité immédiate du légendaire vignoble de Montrachet. Cette parcelle de Saint-Aubin Premier Cru bénéficie d'une exposition sud et sud-ouest optimale qui favorise une maturation complète des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. Les sols sont composés principalement de calcaire argileux peu profonds, parsemés de nombreuses pierres qui assurent un excellent drainage et contribuent à l'expression minérale caractéristique des vins de l'appellation. Les vignes, plantées dans les années 1980, ont atteint une maturité idéale qui apporte complexité et profondeur au vin. La production annuelle du domaine sur ce climat est limitée à environ 3 000 bouteilles, témoignant du caractère confidentiel de cette cuvée.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a débuté avec un printemps relativement favorable, suivi d'une période estivale marquée par des précipitations importantes en juin et juillet qui ont nécessité une vigilance accrue dans les vignes. Le mois d'août a ralenti la véraison avant qu'un mois de septembre clément et ensoleillé ne permette d'affiner les maturités. Les vendanges se sont déroulées durant la troisième semaine de septembre sous d'excellentes conditions météorologiques, permettant de récolter des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une acidité remarquable. Ce millésime se caractérise par des vins à la robe plus claire que les années précédentes, avec une acidité élevée, des arômes floraux vibrants, une grande fraîcheur minérale et des degrés d'alcool modérés, un profil qui rappelle les élégants millésimes 2001 et 2011.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 sont vendangés manuellement et transportés en petites caisses pour préserver leur intégrité. Après un tri rigoureux, les grappes entières sont pressées délicatement dans un pressoir pneumatique. Le moût est ensuite débourbé pendant environ vingt-quatre heures en cuve inox avant d'être transféré par gravité en fûts de chêne français pour la fermentation alcoolique. Celle-ci s'effectue avec des levures indigènes et dure trois à quatre semaines. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant dix mois en fûts de chêne français, dont 20 % de bois neuf et 80 % de fûts d'un ou deux vins, suivi d'une période en cuve inox pour un élevage total de dix-huit mois. Durant l'élevage en fûts, des bâtonnages réguliers sont effectués toutes les deux semaines à un mois pour enrichir la texture et la complexité du vin.

Cépage

100% chardonnay