Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2020

La vivacité et la structure d'un pinot noir de Saint-Aubin

La propriété

Fille de l’une des plus grandes familles viticoles de Bourgogne, Francine Picard reprend à la fin des années 1990 le domaine historiquement tenu par son père. Le Domaine Au Pied du Mont Chauve s’étend sur les communes de Chassagne-Montrachet, de Puligny-Montrachet et de Saint-Aubin, au cœur des plus beaux climats et terroirs de la Bourgogne viticole.

Dans une volonté de synergie entre la terre et les vins, Francine Picard cultive ses parcelles en respectant les principes de la biodynamie et s’applique avec passion et une attention extrême à produire des vins reflétant l’identité de leur terroir. Issus d’un vignoble d’une surface de 110 hectares travaillés en « agro-écologie », le chardonnay et le pinot noir du Domaine Au Pied du Mont Chauve sont reconnus pour leur qualité, leur précision et leur élégance. Depuis mai 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, spécialiste en viticulture biodynamique, a rejoint l’équipe du Domaine en tant que Directeur Technique.

Le vignoble

Le climat Pitangerets, situé sur l'appellation Saint-Aubin, se situe au départ de la pente, enclavé entre la carrière de Chassagne et la montagne du Montrachet. Le terroir se caractérise par un sol riche en calcaire avec une importante quantité d'éboulis calcaires issus de l'érosion de la roche mère. Les vignes de pinot noir ont été plantées au milieu des années 1980. La conduite de ce vignoble de 0,35 hectare suit les principes de la biodynamie avec l'utilisation des préparations 500 et 500P, des décoctions de prêle, ortie, saule et silice. Le sol bénéficie d'un enherbement naturel et d'un travail mécanique.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" sont récoltés manuellement en cagettes puis triés sur table. Après un éraflage à 100 %, les baies entières sont acheminées en cuves via des chariots inox pour éviter tout écrasement ou pompage. La vinification suit la méthode traditionnelle bourguignonne en cuves ouvertes thermorégulées. L'élevage se déroule pendant quinze mois en fûts bourguignons, dont 15 % de bois neuf en pièce bourguignonne et 75% de 350 litres (50% de 2019 et 50% plus de 3 vins).

Cépage

Pinot noir (100 %).