Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte jaune pâle aux reflets verts, caractéristique des grands blancs de Bourgogne.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique avec des notes fraîches d'agrumes et de fleurs blanches. La minéralité prononcée apporte une dimension calcaire distinctive, évoquant la craie et le silex.

Bouche

En bouche, le vin séduit par son élégance et sa structure raffinée. L'attaque révèle une fraîcheur vive portée par des arômes de fruits à chair blanche et d'agrumes. La texture soyeuse s'accompagne d'une belle densité minérale qui structure l'ensemble. La finale persistante laisse une impression crayeuse caractéristique du terroir, sublimée par de subtiles notes toastées issues de l'élevage.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021 accompagne idéalement les poissons nobles comme le turbot ou la sole, ainsi que les fruits de mer et crustacés. Il se marie également parfaitement avec les volailles rôties au beurre et aux herbes, ou encore avec les fromages à pâte pressée cuite comme le comté.

Service et garde

Servir ce Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021 entre 10 et 12°C pour en apprécier pleinement la finesse aromatique. À boire jusqu'en 2028 environ.

Un premier cru de Saint-Aubin au caractère minéral affirmé

La propriété

Fille de l’une des plus grandes familles viticoles de Bourgogne, Francine Picard reprend à la fin des années 1990 le domaine historiquement tenu par son père. Le Domaine Au Pied du Mont Chauve s’étend sur les communes de Chassagne-Montrachet, de Puligny-Montrachet et de Saint-Aubin, au cœur des plus beaux climats et terroirs de la Bourgogne viticole.

Dans une volonté de synergie entre la terre et les vins, Francine Picard cultive ses parcelles en respectant les principes de la biodynamie et s’applique avec passion et une attention extrême à produire des vins reflétant l’identité de leur terroir.

Issus d’un vignoble d’une surface de 110 hectares travaillés en « agro-écologie », le chardonnay et le pinot noir du Domaine Au Pied du Mont Chauve sont reconnus pour leur qualité, leur précision et leur élégance.

Depuis mai 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, spécialiste en viticulture biodynamique, a rejoint l’équipe du Domaine en tant que Directeur Technique.

Le vignoble

Le climat Pitangerets se situe au pied de la pente, entre la carrière de pierre de Chassagne et la montagne de Montrachet. Le terroir se caractérise par une richesse exceptionnelle en calcaire et en éboulis calcaires issus de l'érosion de la roche mère. Cette composition minérale confère aux vins de Saint-Aubin issus de cette parcelle une minéralité crayeuse distinctive et une structure élégante. Le domaine conduit ce vignoble selon les principes de la biodynamie, avec l'utilisation de préparations naturelles et un enherbement maîtrisé.

Le millésime

Après trois années consécutives de vendanges précoces, le millésime 2021 marque un retour à un calendrier plus traditionnel en Bourgogne. L'hiver relativement doux et humide a été suivi par un printemps frais, notamment en mai. Le gel dévastateur d'avril a touché l'ensemble du vignoble bourguignon, affectant particulièrement les parcelles de chardonnay déjà avancées dans leur cycle végétatif. Heureusement, les températures de juin ont permis une floraison rapide dans des conditions idéales. L'été instable et pluvieux a nécessité un travail important de gestion de la canopée, avant que des conditions sèches et venteuses ne s'installent à partir de mi-août, favorisant une maturation optimale. Les vendanges se sont déroulées entre mi-septembre et début octobre, avec une sélection rigoureuse des raisins.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021 sont récoltés manuellement en petites caisses de bois pour préserver leur intégrité. À leur arrivée au chai, ils font l'objet d'un tri méticuleux sur table de sélection. La vinification respecte les principes naturels chers au domaine, avec un élevage en fûts de chêne français qui apporte complexité et structure tout en préservant la pureté du fruit et l'expression minérale du terroir.

Cépage

100 % chardonnay