Bruno Paillard : Assemblage 1995

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Assemblage" 1995 de Bruno Paillard

Dégustation

Robe
Dévoilant une belle effervescence, ce champagne présente une teinte lumineuse.

Nez
Le bouquet aromatique exprime avec finesse la maturité de cette grande année.

Bouche
Structurée et élégante, la bouche séduit par sa précision et sa finale persistante.

Autres caractéristiques
Ce vin se distingue par un dosage très faible, classé dans la catégorie Extra Brut.

Bruno Paillard signe un champagne délicat et équilibré

La propriété
Fondée en 1981 à Reims, la Maison Bruno Paillard est une entité familiale et indépendante de la région de Champagne. Bien que la famille soit ancrée dans le vignoble depuis 1704, c'est Bruno Paillard qui a créé cette maison exigeante, reconnue pour sa quête absolue de pureté. Aujourd'hui, sa fille Alice Paillard est à la tête de la propriété en tant que directrice générale. La marque se distingue par des choix techniques rigoureux, tels que l'utilisation exclusive de la première presse, des dosages extra-brut et des vieillissements prolongés, offrant ainsi des cuvées d'une grande précision.

Le vignoble
Le domaine s'étend sur 25 hectares répartis sur 89 parcelles au cœur de la Champagne. Les vignes, âgées en moyenne de 32 ans, s'épanouissent sur 19 crus différents, dont plusieurs classés en Grand Cru et Premier Cru, situés dans la Montagne de Reims, la vallée de la Marne, la Côte des Blancs et Les Riceys. La conduite du vignoble est certifiée biologique, privilégiant la biodiversité, l'absence de pesticides de synthèse et le travail des sols pour permettre aux racines de puiser la minéralité typique des sous-sols crayeux.

Le millésime
L'année 1995 est reconnue comme une grande année dans la région. Les conditions climatiques ont permis d'obtenir des raisins d'une maturité élevée, offrant ainsi une très belle structure à cette cuvée.

Vinification et élevage
L'élaboration de la cuvée "Assemblage" 1995 repose sur des principes stricts. Seule la tête de cuvée, correspondant au jus de la première presse, est conservée. Les fermentations se déroulent en cuves en acier inoxydable thermo-régulées ainsi qu'en petits fûts de chêne, accompagnées d'une fermentation malolactique naturelle. Le vin bénéficie ensuite d'un vieillissement sur lies en bouteille particulièrement long, bien supérieur aux exigences légales, avant un dégorgement dont la date est systématiquement indiquée sur la contre-étiquette.

Cépages
Cette cuvée est issue d'un assemblage de pinot noir et de chardonnay.