Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1996

Caractéristiques et conseils de dégustation du Blanc de Blancs 1996 de Bruno Paillard

Dégustation

Robe
Teinte jaune doré assez soutenue, témoignant de sa belle évolution.

Nez
Riche et explosif, le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits mûrs, de fleurs et de noix. Il révèle ensuite une grande complexité avec des notes évoluées d'amande, d'épices, de miel et de brioche, soulignées par une élégante touche de chêne toasté.

Bouche
Ample et généreuse, la bouche séduit par son caractère puissant, opulent et résolument vineux. Malgré son évolution, elle conserve une belle vivacité et une énergie qui étirent la dégustation.

Accords mets et vins

Ce vin de gastronomie s'accorde à merveille avec des mets riches et délicats. Il sublimera un œuf poché aux truffes blanches, une volaille crémée, un risotto aux crustacés ou encore un poisson noble en sauce au beurre et aux champignons.

Service et garde

Dégorgé en juillet 2007, ce Blanc de Blancs 1996 a désormais atteint son stade de pleine maturité et offre une dégustation sur des arômes tertiaires très marqués.

L'opulence et la pureté d'un champagne Blanc de Blancs signé Bruno Paillard

La propriété

Fondée en 1981 à Reims au cœur de la Champagne, la Maison Bruno Paillard est née de la vision d'un ancien courtier désireux de créer des cuvées d'une grande pureté. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Alice Paillard, directrice générale et co-propriétaire, aux côtés de son père Bruno Paillard, président. Indépendante et familiale, la propriété s'illustre par son exigence : longs élevages, dosage Extra Brut systématique et transparence avec l'affichage des dates de dégorgement. Son style unique séduit les amateurs du monde entier par sa tension et sa vinosité soyeuse.

Le vignoble

Le domaine s'appuie sur un vignoble de 25 hectares répartis sur 89 parcelles et 19 crus. Les vignes s'épanouissent sur les grands terroirs crayeux de la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne, de la Côte des Blancs et des Riceys. La conduite de ce vignoble champenois se fait sans herbicides, privilégiant le travail mécanique des sols pour forcer les racines à puiser la minéralité en profondeur dans la craie. Un enherbement maîtrisé et des initiatives pour la biodiversité complètent cette approche respectueuse de la nature.

Vinification et élevage

Élaboré exclusivement à partir de la première presse, le Blanc de Blancs 1996 a été vinifié en cuves inox thermorégulées et en petits fûts de chêne, avec une réalisation systématique de la fermentation malolactique pour équilibrer l'acidité naturelle. Ce Blanc de Blancs 1996 a ensuite bénéficié d'un vieillissement prolongé sur lies d'environ onze ans dans les caves de la maison. Après son dégorgement, il a profité d'une longue période de repos en cave afin de parfaire son harmonie.

Cépage

100 % chardonnay.