Bruno Paillard : Blanc de Blancs 2006

Le Blanc de Blancs Extra Brut 2006 (dégorgé en septembre 2015) présente une robe jaune doré et s’ouvre sur un bouquet intensément fruité, riche tout en restant pur et complexe, mêlant des notes de pêche, de banane bien mûre et de céréales complètes, auxquelles viennent s’ajouter des touches iodées. C’est un Chardonnay ample, riche, généreux et voluptueux, mais aussi élégant et minéral, doté de tanins fins, d’une salinité persistante et de saveurs de biscuit. Conservé plus de huit ans sur lies en bouteille, c’est un Champagne d’une fraîcheur remarquable et d’une finesse saisissante, très agréable à boire dès aujourd’hui grâce à sa délicatesse et sa fraîcheur. Cela dit, vous pouvez également le garder dans une cave fraîche et sombre pendant au moins deux décennies.

Des notes de miel, de pâte feuilletée et d’épices viennent souligner des arômes pâtissiers de prune et de poire dans ce Champagne riche. Une acidité vibrante et une mousse aérienne portent cette palette aromatique jusqu’à une finale longue et zestée. À boire dès maintenant et jusqu’en 2026.

Le Chardonnay le plus vif de Paillard provient principalement de la Côte des Blancs. Il offre de beaux arômes de fruits blancs et des saveurs éclatantes de pomme. Ce vin est également texturé et minéral. Il commence à entrer dans sa phase de maturité, laissant entrevoir une légère note toastée, tandis que le fruit reste bien présent. La finale est sèche. À boire dès maintenant.

Ce vin présente beaucoup de matière et de richesse pour le cépage et le millésime. Nez de tarte au citron meringuée grillée et de nougat aux amandes épicées. La bouche offre un cœur net de pamplemousse jaune et une complexité subtilement biscuitée, avec une touche savoureuse jusqu’en finale. À boire dès maintenant.

Le Extra Brut Blanc de Blancs 2006 est un vin puissant et intense, qui exprime pleinement la personnalité du millésime par sa matière ample et virile. C’est un Blanc de Blancs particulièrement profond et masculin, doté d’une intensité suffisante pour accompagner à peu près tous les plats. Les lecteurs peuvent s’attendre à un style explosif et affirmé. Dégorgé en mars 2015.

Le blanc de blancs 2006 évolue dans un registre crémeux, arrondi et gourmand.

Le nez offre des notes de zestes de citron vert, d’agrumes et de mésocarpe d’agrumes associées à des touches de pêche verte ainsi qu’à de fines pointes de fleurs, de cire d’abeille et à une très discrète pointe d’épices (en fond). La bouche est fruitée, équilibrée et offre de la minéralité ainsi que de la fraicheur. L’effervescence est fine, dynamique, gourmande et offre une fine crémosité. En bouche ce Champagne exprime des notes de brugnon, de poire croquante et plus légèrement de citron vert associées à de petites touches d’agrumes ainsi qu’à une très fine pointe de mésocarpe d’agrumes, de mandarin, de nectarine croquante et à une très discrète pointe de cire d’abeille. Bonne longueur.