Nathalie Falmet : Oeil de Perdrix 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Œil de Perdrix 2023 de Nathalie Falmet

Dégustation

Robe
Teinte rosée très claire et délicate, typique du style traditionnel, agrémentée de subtils reflets rappelant le laiton.

Nez
Gourmand et ouvert, le bouquet aromatique exprime des notes solaires de fruits à noyau tels que l'abricot et la nectarine. Il s'enrichit de senteurs fraîches de melon, de mandarine et de petits fruits rouges.

Bouche
L'attaque est droite et désaltérante, offrant une belle tension qui équilibre un profil intensément fruité. La finale, longue et sapide, se distingue par une très légère amertume noble qui prolonge la sensation de fraîcheur.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec des produits de la mer, comme des crustacés, un tartare de poisson ou un risotto aux fruits de mer. Elle accompagne également très bien les poissons à chair grasse tels que le saumon, ainsi que des viandes blanches ou des volailles rôties servies avec des épices douces ou des garnitures fruitées.

Service et garde

Pour profiter pleinement du profil aromatique du Œil de Perdrix 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C. Doté d'une belle structure, ce vin possède un potentiel de vieillissement lui permettant d'être conservé en cave pendant 8 à 10 ans environ.

L'expression singulière d'un champagne de terroir par Nathalie Falmet

La propriété

Créé officiellement en 2009, le domaine Nathalie Falmet met en lumière le travail d'une vigneronne-œnologue d'exception. Situé à Rouvres-les-Vignes, dans la Côte des Bar, ce micro-domaine de 3,4 hectares est dirigé avec passion par Nathalie Falmet. Forte de sa formation scientifique en chimie et en œnologie, la propriétaire actuelle allie une grande précision analytique à une approche profondément artisanale. Le domaine se distingue par sa volonté de limiter les intrants et de valoriser l'expression pure de ses terroirs kimméridgiens à travers des vinifications parcellaires très soignées.

Le vignoble

Les raisins proviennent exclusivement de la parcelle Val Dron, située sur les coteaux de Rouvres-les-Vignes. Ce terroir de Champagne se caractérise par des sols argilo-calcaires datant du kimméridgien supérieur, particulièrement propices à l'épanouissement de la vigne. La culture y est menée de façon durable, et cette cuvée bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), soulignant un profond respect de l'écosystème local.

Vinification et élevage

Pour élaborer l''Œil de Perdrix 2023, les raisins noirs sont pressés directement afin d'obtenir une couleur très pâle. La fermentation se déroule en cuve inox thermorégulée pour préserver la fraîcheur des arômes primaires. L'intervention œnologique est minimale : seules des levures neutres sont utilisées, laissant le terroir s'exprimer librement.

Cépage

100 % pinot noir