Nathalie Falmet : Solera

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Solera de Nathalie Falmet

Dégustation

Robe
Belle teinte jaune doré dotée d'une remarquable brillance.

Nez
Le bouquet se révèle complexe, offrant des arômes fruités d'abricot, de pêche et de citron, subtilement rehaussés par des touches mentholées.

Bouche
L'équilibre est parfait entre le fruit, la fraîcheur et une légère sucrosité. Le palais déploie des saveurs de pomme, de fleurs et de chèvrefeuille, évoluant vers des notes gourmandes de miel, de crème brûlée et de caramel, soutenues par une touche minérale d'ardoise.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde idéalement avec des mets iodés. Elle sera parfaite à l'apéritif ou pour accompagner des fruits de mer, des huîtres, des sushis ou un tartare de poisson. Elle sublime également des plats plus riches comme une sole meunière au beurre noisette. Conformément aux recommandations du domaine, ce vin est à réserver aux plats salés et ne doit pas être servi au dessert.

Un champagne frais et d'une belle complexité

La propriété
Vigneronne et œnologue, Nathalie Falmet dirige l'exploitation familiale située à Rouvres-les-Vignes, dans la Côte des Bar. Après avoir repris des vignes en 2000, elle fonde officiellement le domaine sous son propre nom en 2009. Cette double compétence scientifique et viticole lui permet de piloter chaque étape avec une grande précision. Le vignoble de 3,50 hectares est certifié HVE3 depuis 2021, soulignant un engagement environnemental fort. À travers sa marque, elle s'illustre comme une pionnière de la région, produisant des cuvées innovantes.

Le vignoble
Les raisins proviennent exclusivement de la parcelle Le Val Cornet. Ce terroir singulier se situe sur un plateau calcaire dans le sud de la Champagne, au sein de l'Aube. Les vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires de type kimméridgien, une spécificité géologique qui influence directement le caractère des raisins.

L'assemblage
Cette cuvée repose sur le principe de la réserve perpétuelle. L'assemblage s'articule autour du millésime 2023 et regroupe un total de 16 vendanges différentes, créant ainsi une complexité remarquable par l'empilement des années.

Vinification et élevage
L'élaboration de cette cuvée s'appuie sur une méthode innovante consistant à assembler les millésimes successifs. La vinification est réalisée intégralement en cuve inox thermorégulée, permettant de préserver la fraîcheur et la pureté des jus tout au long du processus de création de cette réserve perpétuelle.

Cépage
Pinot noir (50%), chardonnay (50%).