Nathalie Falmet : Parcelle ZH 303 2014

Caractéristiques et conseils de dégustation du Parcelle ZH 303 2014 Nathalie Falmet

Dégustation

Robe
Teinte or pâle à or clair, parsemée de subtils reflets verts. Son effervescence se distingue par une mousse d'une grande finesse, à la fois régulière et persistante.

Nez
Le premier nez s'exprime sur une belle fraîcheur d'agrumes, mêlant le citron et le citron vert, accompagnés de pomme verte croquante, de poire légère et de touches florales délicates. À l'aération, l'identité du terroir se révèle à travers des arômes de craie, de pierre humide et de coquille d'huître. L'élevage apporte enfin une complexité supplémentaire avec de fines notes de noisette fraîche, de brioche et un très léger grillé.

Bouche
L'attaque est vive et tonique, portée par la belle acidité du chardonnay. Totalement sec, ce vin offre une bouche droite, tendue et d'une grande précision, tout en conservant un équilibre harmonieux et un volume médian. La texture se fait presque tactile et crayeuse. On y retrouve des saveurs de citron mûr, de pomme verte et de zeste de pamplemousse, sublimées par une salinité appétente. La finale, longue et linéaire, s'étire sur des notes salines, d'agrumes et de fruits secs.

Accords mets et vins
Ce grand vin blanc de blancs s'accorde magistralement avec les produits de la mer. Sa tension et sa minéralité subliment des huîtres crues, des coquillages pochés ou encore un carpaccio de saint-jacques. Il accompagne également à merveille les crustacés délicats comme le crabe ou le homard, ainsi que les poissons fins à chair blanche, telle une sole meunière. Côté fromages, il se marie très bien avec des pâtes pressées jeunes comme le comté ou avec des fromages de chèvre frais. Il est conseillé d'éviter les plats épicés ou les sauces trop sucrées et crémeuses.

L'expression pure du chardonnay dans un champagne signé Nathalie Falmet

La propriété
Situé au cœur de la Côte des Bar en Champagne, le domaine s'étend sur un vignoble de 3,40 hectares. C'est la vigneronne et œnologue Nathalie Falmet, l'actuelle propriétaire, qui dirige cette exploitation familiale. Après avoir repris progressivement les vignes à partir de 1993, elle décide de vinifier ses propres vins en 2007. La véritable création de la marque intervient en 2009 avec la commercialisation de ses premières bouteilles. Pionnière dans la région, elle allie rigueur scientifique et approche artisanale pour élaborer des cuvées identitaires et parcellaires de grande précision.

Le vignoble
Les raisins proviennent exclusivement de la micro-parcelle cadastrale ZH 303, située sur la commune de Rouvres-les-Vignes. Ce singulier terroir champenois repose sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens, riches en fossiles, qui confèrent au vin une minéralité profonde rappelant celle de Chablis. Les vignes, âgées d'environ cinquante ans, sont conduites selon les principes de la viticulture durable, le domaine bénéficiant de la certification environnementale HVE3 depuis 2021.

Vinification et élevage
L'élaboration de la cuvée Parcelle ZH 303 2014 fait l'objet d'une attention minutieuse. Les fermentations se déroulent spontanément grâce aux levures indigènes. La vinification est réalisée à 100 % dans des fûts de 350 litres, où le vin repose pendant 8 à 9 mois. S'ensuit un très long vieillissement sur lies d'environ 50 mois, apportant gras et complexité.

Cépage
100 % chardonnay