Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020 de Chanson

Dégustation

Robe

La robe arbore une teinte rubis éclatante, rehaussée de jolis reflets violacés qui témoignent de la jeunesse du vin.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique dominée par des notes de fruits rouges, notamment la framboise et la cerise. Des nuances florales de violette et de rose s'entremêlent harmonieusement avec des touches poivrées et épicées. À l'aération, des arômes subtils de réglisse et de graphite apportent une dimension supplémentaire à l'ensemble.

Bouche

L'attaque se montre élégante et raffinée, dévoilant une texture soyeuse et des tanins fins parfaitement intégrés. La bouche exprime une belle concentration de fruits rouges et noirs, soutenue par une acidité vive qui apporte fraîcheur et dynamisme. La finale persiste agréablement sur des notes fruitées accompagnées de touches épicées et minérales.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment du bœuf aux herbes. Il accompagne également avec élégance des volailles en sauce, des préparations à base de champignons sauvages, ou encore des gibiers à plume. Pour les amateurs de fromages, il se marie harmonieusement avec un roquefort ou un époisses.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" 2020 à une température comprise entre 15 et 16°C. Une aération de 30 à 45 minutes permettra au vin d'exprimer pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2032 environ.

Un premier cru de Savigny-Les-Beaune concentré et frais

La propriété

Fondé en 1750 à Beaune, en Bourgogne, le Domaine Chanson s'appuie sur un bastion médiéval aux murs de 7 à 11 m d'épaisseur. Propriété du groupe Bollinger depuis 1999, il couvre aujourd'hui 88 ha (43 ha historiques en côte de Beaune et 45 ha en côte chalonnaise acquis en 2023). La direction générale est assurée par Thierry Berger depuis 2025, avec une vinification parcellaire par climat.

Le vignoble

Le climat La Dominode constitue l'un des premiers crus les plus réputés de l'appellation Savigny-Les-Beaune. Situé à l'entrée de la vallée de Savigny, sur les pentes inférieures du coteau de Jarrons en limite de la commune de Beaune, ce vignoble bénéficie d'une exposition orientale idéale. Les sols présentent une composition complexe associant argile, limon, sable, calcaire et craie, conférant au vin sa minéralité caractéristique. Le Domaine Chanson exploite environ 1,6 hectare sur ce terroir d'exception.

Le millésime

L'année 2020 en Bourgogne s'est caractérisée par des conditions climatiques extrêmes. Après un hiver doux et un printemps chaud accompagné de précipitations insuffisantes, l'été a connu une sécheresse marquée avec seulement 37,9 millimètres de pluie en juillet et août. Plusieurs épisodes caniculaires se sont succédé, avec des températures dépassant régulièrement 30°C. Quelques orages stratégiques ont néanmoins permis d'éviter le blocage complet de la maturation. Les vendanges ont débuté très précocement le 23 août au Domaine Chanson, sous un soleil radieux, donnant des raisins de petite taille, concentrés, avec une acidité préservée de manière surprenante.

Vinification et élevage

Le Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" 2020 est élaboré selon une approche privilégiant l'infusion plutôt que l'extraction. Après un tri rigoureux, les raisins sont refroidis rapidement puis subissent une macération à froid avant le démarrage de la fermentation. Une proportion de vendange entière est utilisée pour apporter complexité et structure. La fermentation alcoolique se déroule avec des remontages et pigeages adaptés à chaque parcelle. Après pressurage fractionné, le vin effectue sa fermentation malolactique en fûts de chêne. L'élevage dure entre 14 et 18 mois en barriques, dont environ 25 % de bois neuf, dans les caves historiques du Bastion.

Cépage

100 % pinot noir