Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021 de Chanson

Dégustation

Robe

La robe arbore une teinte rubis sombre, d'une intensité remarquable pour le millésime.

Nez

Le nez dévoile des arômes intenses de myrtilles et de baies de sureau. Des notes florales et de bois de santal viennent enrichir le bouquet, accompagnées de subtiles touches épicées.

Bouche

En bouche, le vin se révèle souple et élégant, avec une structure tannique fine et bien intégrée. Les saveurs de fruits noirs persistent, soutenues par une belle minéralité et une acidité rafraîchissante. La finale se prolonge avec caractère, laissant une impression saline et légèrement fumée.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, le canard rôti ou encore les préparations de gibier. Il se marie également très bien avec des fromages affinés comme le comté ou le gruyère.

Service et garde

Le Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 se déguste idéalement à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe permet de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un premier cru de Savigny-Lès-Beaune élégant et structuré signé Domaine Chanson

La propriété

Fondé en 1750 à Beaune par Simon Verry, le Domaine Chanson exploite aujourd'hui un vignoble d'environ 88 à 90 hectares en Bourgogne. La propriété compte 43 à 45 hectares historiques en Côte de Beaune et 45 hectares acquis en 2023 en Côte Chalonnaise. Détenu par le groupe Bollinger depuis 1999, le domaine pratique une vinification parcellaire par climat. La Côte de Beaune bénéficie de la certification en agriculture biologique depuis 2024. Thierry Berger assure la direction générale depuis 2025.

Le vignoble

Le climat La Dominode constitue l'un des premiers crus les plus réputés de l'appellation Savigny-Lès-Beaune. Le domaine y possède environ 1,6 hectare de vignes orientées à l'est. Les sols sont composés de marnes calcaires et de cailloux, offrant un terroir propice à l'expression du pinot noir. Cette exposition matinale favorise une maturation progressive et harmonieuse des raisins.

Le millésime

L'année 2021 s'est révélée fraîche et classique en Bourgogne. Le millésime a été marqué par des gelées dévastatrices en avril qui ont considérablement réduit les rendements dans la région. Malgré ces conditions difficiles, les raisins ayant survécu ont bénéficié d'une maturation complète grâce à un cycle végétatif prolongé. Les vendanges se sont déroulées mi-septembre sous des conditions ensoleillées favorables, permettant de récolter des fruits d'excellente qualité sanitaire et de belle maturité.

Vinification et élevage

Le Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 est vinifié selon une approche privilégiant l'infusion plutôt que l'extraction. Les vendanges sont réalisées manuellement et les raisins sont refroidis dès leur arrivée au chai pour préserver leur fraîcheur. La fermentation s'effectue en grappes entières, une technique qui apporte structure et complexité au vin. L'élevage se déroule en fûts de chêne pendant 17 à 19 mois, avec une proportion de 30 % de fûts neufs, permettant d'affiner la structure tannique tout en respectant l'expression du terroir.

Cépage

100 % pinot noir