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UN VOYAGE GOURMAND AVEC LE CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU

Second Cru Classé de Saint-Julien

Un Grand Cru Classé appelle parfois une cuisine inspirée. C’est pourquoi, le propriétaire du Château Ducru-Beaucaillou, Bruno Borie, un homme de goût et de partage nous ouvre les portes de sa cuisine pour nous présenter ses recettes. Ce véritable cordon bleu interprète ou réinterprète des recettes bien pensées : une entrée truffée, un plat juteux ou encore un splendide dessert.

Un voyage culinaire fait de saveurs du terroir médocain qui se marient à la perfection avec les vins du Château Ducru-Beaucaillou. Des recettes savoureuses, aussi bien salées que sucrées réalisées avec des ingrédients de qualité.


Impressionnez vos convives avec ce repas complet accompagné de délicieux vins comme la Croix Ducru-Beaucaillou ou le grand vin de la propriété. Pas à pas, Bruno Borie vous explique les différentes étapes des recettes qui vous permettront de découvrir tous les secrets d’un repas réussi et gourmand.

Découvrez les différentes vidéos explicatives et enfilez votre tablier pour cuisiner chacune des recettes concoctées par Bruno Borie en personne !

ENTRÉE

La Terrine de pigeons aux truffes

Un classique revisité : une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Un mariage met et vin complexe et aromatique qui offre un ensemble séduisant.

Ingrédients

(Recette pour 10 personnes)


4 pigeons

1 foie gras

140 g de noix de veau

500 g de gorge de porc

2 œufs

340 g de foies de volaille

17 g de sel

1 cuillère à café de poivre

2 cuillères à soupe de Cognac

Truffes

Lard frais

La terrine de pigeon et le Croix Ducru-Beaucaillou 2014 ou 2010 s’unissent avec passion pour un dialogue d’arômes et de saveurs haut en couleurs. La gelée blonde au madère et les truffes noires s’allient aux expressions vanillées et d’encre de seiche du vin.

La Croix Ducru-Beaucaillou 2010

La Croix Ducru-Beaucaillou 2010

La Croix Ducru-Beaucaillou 2010

La Croix Ducru-Beaucaillou 2014

PLAT

Baeckeoffe façon médocain

Un délicieux plat mijoté qui ravira les amateurs de viandes. Sa texture juteuse s’accordera à merveille avec un grand vin du Château Ducru-Beaucaillou.

Ingrédients

(Recette pour 22 personnes)


1,5 kg de joue de bœuf

2 queues de bœuf (16 à 18 tronçons)

2 Canards (16 à 18 morceaux *)

2 Coqs (16 à 18 morceaux*)

250 gr de lard de jambon

500 gr de jambon de Bayonne

750 gr de ventrêche sèche

375 gr de couenne fraîche

4 pieds de veau

Dialogue éloquent entre les parfums automnaux et hivernaux de la Daube de Listrac et les arômes d’un Ducru-Beaucaillou 2006 ou 2003. Gourmandise conjuguée à la mûre et aux notes de cassis qui subliment la générosité du plat.

CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 2003

CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 2006

DESSERT

Poires au vin rouge

Servi tiède ou frais, ce délicieux dessert fruité se mariera très bien avec la gourmandise et la fraîcheur du grand vin de la propriété.

Ingrédients

(Recette pour 6 personnes)


6 belles poires

75 cl de vin rouge

50 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

½ zeste de citron effiloché

½ zeste d’orange

Le jus d’un demi citron

3 clous de girofle

3 grains de poivre

Un florilège d’arômes de fruits noirs du Ducru-Beaucaillou 2009 ou 2010 ; subtile expression de cèdre intensifiée par l’écho du clou de girofle et de la cannelle des Poires au vin. Bouche pulpeuse, tanins pénétrants, suaves et denses se fondent dans la fraîcheur des agrumes du dessert.

CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 2009

CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 2010

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