Domaine Bruno Clair : Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 du Domaine Bruno Clair

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge profonde aux reflets cerise et grenat.

Nez

Le nez se révèle d'abord réservé, puis s'ouvre progressivement sur des arômes de baies noires fumées, de graphite et de minéraux. Des notes de mûre, de myrtille et de pierre concassée se mêlent à de subtiles touches terreuses et graveleuses. Avec l'aération, le bouquet gagne en intensité et dévoile une dimension épicée accompagnée de légères senteurs d'humus.

Bouche

En bouche, ce vin présente une attaque saline presque iodée qui apporte une remarquable fraîcheur. La structure est moyennement corsée mais dense, avec des tanins fins et bien intégrés. Le palais révèle une belle concentration de fruits noirs accompagnée d'une minéralité pierreuse très présente. La finale, longue et persistante, exprime pleinement le caractère du terroir avec une dimension saline marquée.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 accompagne parfaitement les viandes rouges comme le bœuf bourguignon ou une côte de bœuf grillée sauce au poivre. Il se marie également très bien avec les gibiers à plume tels que le canard ou le faisan, ainsi qu'avec les préparations à base de champignons sauvages. Les fromages bourguignons d'intensité moyenne comme le Chaource ou l'Époisses constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 à une température comprise entre 14 et 16°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2035 environ, voire au-delà dans des conditions optimales de conservation.

Un Premier Cru de Savigny-Les-Beaune d'une intensité et d'une complexité remarquables

La propriété

Fondé en 1979, le Domaine Bruno Clair est né de la division du Domaine Clair-Daü en 1985. Aujourd'hui, la propriété s'étend sur 27 hectares répartis dans 8 villages de Bourgogne, produisant 32 appellations différentes. Bruno Clair, reconnu comme un viticulteur d'exception, a été rejoint par ses trois enfants Édouard, Margaux et Arthur, qui ont apporté un nouvel élan qualitatif au domaine. La famille perpétue une approche respectueuse de l'environnement, privilégiant les pratiques durables et une vinification minimale pour révéler l'expression authentique de chaque terroir bourguignon.

Le vignoble

Le Premier Cru La Dominode, dont le nom dérive du latin "Dominus" signifiant maître, est situé à Savigny-Les-Beaune sur des sols sablo-graveleux et marno-calcaires. Cette parcelle de 1,14 hectare bénéficie d'une exposition est et nord-est à environ 250 mètres d'altitude. Les vignes, dont certaines ont été plantées en 1902, constituent un patrimoine viticole exceptionnel de plus de 120 ans. Ces vieilles vignes aux rendements naturellement faibles produisent des raisins d'une concentration et d'une complexité remarquables, exprimant pleinement le caractère unique de ce terroir pierreux.

Le millésime

Le millésime 2017 en Bourgogne a débuté par un hiver doux suivi de gelées tardives fin avril, heureusement maîtrisées grâce aux mesures de protection mises en place. Mai et juin ont offert des conditions idéales avec chaleur et pluies modérées favorisant une floraison harmonieuse. L'été s'est révélé chaud avec quelques pics de température marqués. Les vendanges se sont déroulées début septembre sous un temps sec, permettant une récolte de qualité. Ce millésime classique se caractérise par son équilibre et sa capacité à exprimer la transparence des terroirs, tout en offrant une production généreuse après plusieurs années de faibles rendements.

Vinification et élevage

Le Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 est vinifié avec une proportion de vendange entière comprise entre 20 et 50 %. La fermentation se déroule en cuves bois ouvertes pendant environ quatorze jours avec des additions minimales de sulfites, permettant aux levures indigènes de conduire le processus. L'extraction est adaptée au caractère spécifique de l'appellation. L'élevage se poursuit pendant dix-huit à vingt mois en fûts de chêne, dont 30 % de bois neuf, permettant au vin de développer sa complexité tout en préservant l'expression du fruit et du terroir.

Cépage

100 % pinot noir