Domaine de Chevalier 1988

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Chevalier 1988

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis sombre, brillante et lumineuse, témoignant d'une excellente conservation après plus de trois décennies.

Nez

Le bouquet se révèle généreux et encore peu évolué, exprimant des arômes de bois fumé issus de l'élevage en fûts neufs, accompagnés de notes intenses de cassis. Des touches florales viennent enrichir cette palette aromatique, apportant complexité et raffinement caractéristiques du style élégant de la propriété.

Bouche

En bouche, le vin se montre charnu et bien doté, offrant un équilibre remarquable entre puissance et élégance. Les tanins soyeux et raffinés procurent une texture veloutée, sans aucune astringence. L'ensemble dévoile finesse et sophistication, se prolongeant sur une finale longue et persistante où se mêlent complexité fruitée et minéralité caractéristique du terroir des Graves.

Accords mets et vins

Ce Domaine de Chevalier 1988 s'accorde parfaitement avec des viandes de gibier, notamment le chevreuil. Il accompagne également avec brio des préparations de bœuf raffinées, comme un bœuf sauce Mornay aux asperges ou un bœuf cuit en ficelle. Les plats de viandes aux herbes aromatiques méditerranéennes (thym, romarin) créent également de belles harmonies. Les fromages affinés à pâte ferme constituent un accord de choix pour sublimer ce vin mature.

Service et garde

Le Domaine de Chevalier 1988 a atteint sa pleine maturité et peut être dégusté dès maintenant pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de son évolution. Bien que le vin conserve une structure suffisante pour une garde supplémentaire, il se trouve dans sa fenêtre de consommation optimale.

Un rouge de Pessac-Léognan élégant et complexe

La propriété

Le Domaine de Chevalier, créé en 1865 par les frères Ricard, figure parmi les propriétés les plus prestigieuses de Bordeaux. Classé Grand Cru pour ses vins rouges et blancs dès 1953, ce domaine de Pessac-Léognan s'étend aujourd'hui sur environ soixante-dix hectares de vignes. Depuis 1983, la famille Bernard dirige la propriété avec Olivier Bernard à sa tête, qui a considérablement modernisé les installations tout en préservant l'identité du domaine. Entouré de quarante hectares de forêt créant un microclimat unique, le domaine pratique la biodynamie certifiée depuis 2024 et produit des vins reconnus mondialement pour leur élégance, leur finesse et leur remarquable capacité de vieillissement.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine de Chevalier bénéficie d'une situation exceptionnelle dans l'appellation Pessac-Léognan, à quinze kilomètres au sud de Bordeaux. Les vignes reposent sur des sols de sables noirs et de graves blanches fines, caractéristiques de l'appellation, recouvrant des sous-sols argilo-graveleux et d'alios. Entouré de forêts sur trois côtés, le vignoble profite d'un microclimat particulier qui accélère la maturation en été tout en favorisant la biodiversité. Les vignes, plantées à une densité remarquable de dix mille pieds par hectare, affichent un âge moyen de trente-cinq ans, permettant aux racines d'explorer en profondeur ces terroirs complexes et d'exprimer pleinement la minéralité caractéristique des vins de la propriété.

Le millésime

Le millésime 1988 à Bordeaux s'est révélé globalement réussi malgré des conditions météorologiques contrastées. Après une période d'instabilité atmosphérique, les conditions de maturation se sont finalement montrées favorables, permettant aux producteurs les plus rigoureux d'élaborer des vins élégants et structurés. Cette année a particulièrement convenu à l'approche méticuleuse du Domaine de Chevalier, dont les protocoles de sélection et les techniques de vinification sophistiquées ont su transformer les défis du millésime en atouts qualitatifs, produisant des vins démontrant une belle longévité et un potentiel de développement exceptionnel.

Vinification et élevage

Le Domaine de Chevalier 1988 a été élaboré selon des méthodes privilégiant la qualité du fruit. Les vendanges manuelles en petites caisses ont été suivies d'un triple tri rigoureux pour ne sélectionner que les baies parfaitement mûres. Après un égrappage soigné, les raisins ont été transférés par gravité dans des cuves thermorégulées. La fermentation alcoolique s'est accompagnée de remontages et de pigeages manuels, avec une macération de quinze à vingt-cinq jours. Après la fermentation malolactique, le vin a bénéficié d'un élevage de dix-huit à vingt-quatre mois en barriques de chêne français, dont 40 à 60 % de fûts neufs, conférant au vin sa structure et ses arômes boisés caractéristiques.

Cépages

Cabernet sauvignon (63 %), merlot (30 %), petit verdot (5 %), cabernet franc (2 %).