Domaine de Chevalier 2006

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Chevalier 2006

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde et intense, avec un cœur noir brillant caractéristique des grands vins de Pessac-Léognan.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges et noirs, de framboises et de cassis, entrelacées de touches subtiles de terre brûlée et d'épices barbecue. La minéralité enfumée typique du terroir s'exprime à travers des arômes de graphite, de minerai de plomb et de menthe fraîche. Des notes secondaires de tabac, de boîte à cigares et de fumée complètent ce bouquet sophistiqué.

Bouche

L'attaque en bouche est fraîche, évoluant progressivement vers une structure tannique élégante et raffinée. Les tannins apportent finesse et distinction sans agressivité. L'acidité sous-jacente offre un soutien crucial et une vivacité qui contrebalance la richesse du fruit. La finale persiste avec une longueur remarquable, laissant des impressions durables de fruits noirs, d'épices poivrées et de légères touches mentholées.

Accords mets et vins

Le Domaine de Chevalier 2006 s'accorde parfaitement avec toutes les variétés de viandes classiques incluant le veau, le porc, le bœuf, l'agneau, le canard et le gibier. Les volailles rôties ainsi que les plats braisés et grillés développant des notes caramélisées constituent également d'excellents accompagnements. Ce vin s'harmonise aussi avec les plats asiatiques, les poissons robustes comme le thon, les champignons et les pâtes.

Service et garde

Le Domaine de Chevalier 2006 se sert idéalement à une température de 15,5°C. Une décantation de deux à trois heures permet d'aérer le vin et d'ouvrir progressivement ses arômes. Ce millésime peut être dégusté dès maintenant, bien que les meilleurs exemplaires puissent évoluer pendant deux décennies ou davantage.

Un Pessac-Léognan élégant et minéral du Domaine de Chevalier

La propriété

Créé en 1865 par Arnaud et Jean Ricard, le Domaine de Chevalier est situé à Léognan dans l'appellation Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux. Depuis 1983, la famille Bernard dirige cette propriété de cent hectares dont soixante-dix hectares de vignes. Olivier Bernard, à la tête du domaine, perpétue une tradition d'excellence tout en engageant la propriété dans une transition complète vers l'agriculture biologique et biodynamique. Le domaine fait partie des six propriétés de Pessac-Léognan classées Grand Cru Classé pour le rouge et le blanc.

Le vignoble

Le Domaine de Chevalier 2006 provient d'un vignoble de soixante hectares de rouges situé à Léognan, dans l'appellation Pessac-Léognan. Le terroir se compose principalement de graves fines reposant sur un sous-sol d'argile mélangée de graviers. Les meilleures parcelles se situent directement devant le château, où se trouvent les plus vieilles vignes de cabernet sauvignon atteignant cinquante ans d'âge. Le vignoble bénéficie d'une densité de plantation élevée de dix mille pieds par hectare. Entouré par la forêt sur trois côtés, le domaine profite d'un microclimat particulier et d'une biodiversité remarquable qui contribuent à la qualité exceptionnelle du terroir.

Le millésime

L'année 2006 débuta avec des pluies importantes en mars, suivies de quatre mois plus chauds que la normale. Le mois de juillet se distingua par des températures particulièrement élevées et un ensoleillement intensif. Août apporta un contraste avec un refroidissement significatif et des pluies modérées qui ralentirent la maturation. Septembre débuta avec des températures atteignant 35 °C, créant des conditions idéales pour la maturation finale, avant d'être interrompu par des chutes de pluie importantes. Le soleil resurgit en octobre, transformant un millésime potentiellement compromis en une année offrant finalement une qualité respectable. Ces conditions volatiles obligèrent les producteurs à exercer une sélectivité extrême durant la récolte.

Vinification et élevage

Le Domaine de Chevalier 2006 a été vinifié parcelle par parcelle, permettant une expression optimale de chaque terroir avant l'assemblage final. La vinification s'est déroulée en cuves avec un contrôle précis des températures. L'élevage a été réalisé en barriques de chêne, permettant au vin de développer sa complexité tout en préservant l'élégance et la finesse caractéristiques du domaine. Cette approche respectueuse du terroir reflète la philosophie d'Olivier Bernard selon laquelle le vigneron doit révéler plutôt qu'imposer.

Cépages

Cabernet sauvignon (63 %)
Merlot (30 %)
Petit verdot (5 %)
Cabernet franc (2 %)