Domaine de Chevalier 2005

Le Domaine de Chevalier 2005 présente un bouquet puissant et assez charpenté, aux somptueux fruits noirs mêlés de truffe, de cèdre et d’une pointe de baie de genièvre. La bouche est de corps moyen, avec des tanins très fins. Un Graves sans effort, magnifiquement proportionné, avec un boisé parfaitement intégré. Il monte en puissance en bouche et s’épanouit merveilleusement, avec un baiser de poivre noir sur une finale structurée et masculine. De toute évidence, c’est l’une des plus belles réussites d’Olivier Bernard sous sa direction.

Dévoile des arômes floraux, de mûre et de notes minérales, avec une pointe de tabac frais. Corsé, avec des tanins ultra-soyeux et une finale longue, caressante. Belle texture, tout en finesse et en précision. Un vin de grande classe — le meilleur rouge depuis 1998. À son apogée après 2012. 10 000 caisses produites.

C’est plus une question d’élégance que de puissance : un vin frais, porté par un fruit doux, et d’une grande finesse. Les tanins laissent entrevoir un beau potentiel de garde, mais ce n’est pas un vin de très longue garde. À attendre 8 à 10 ans, même s’il est déjà très agréable à boire.

Nez sur un bouillon chaud aux herbes, les fruits noirs, la réglisse et des notes toastées. Le vin paraît mûr et envoûtant. Bouche suave, succulente, ample et joueuse. L’ensemble marie de superbes tanins texturés (fermes, mais fins et enveloppants) à un fruit mûr mais aussi frais — myrtilles, cerises noires, prunes — avec une sensation d’éclat et de hauteur. J’adore l’énergie : la texture est sublime, pleine, ronde, opulente mais maîtrisée. Beaucoup de caractère joueur, une construction sérieuse : du muscle et de la tension, mais aussi une excellente acidité et une belle pureté. Raffiné mais éminemment plaisant, avec en finale des touches de pierre mouillée, de graphite, de silex et de tabac. Beaucoup de vie, tout en se dégustant déjà très bien aujourd’hui. Plus accessible que le 2006, sans aucun doute. Plus de vie, de puissance et d’élan que le 2007. À garder ou à savourer sans attendre. 4 % de Cabernet Franc complète l’assemblage.

C’est très pur et fruité, avec des notes de fleurs et de pierre. Ample et dense, mais encore un peu serré. Il ne s’exprime pas vraiment pour le moment, mais l’équilibre est superbe et la texture soyeuse, et il s’ouvre sur une finale très, très longue. C’est excellent. À ouvrir après 2015.

Fruits noirs mûrs, épices, avec une légère note cuirée et mentholée. Tanins souples, finale sèche et fraîche. Une pureté séduisante et une grande délicatesse qui se prolongent avec persistance. (JH) L’un des 56 rouges de Pessac-Léognan dégustés à l’aveugle à Londres pour le magazine Decanter en juillet 2008.

Belle robe rouge rubis. Nez sur la prune, le silex, la fumée, le tabac, le menthol et un boisé toasté aux notes de fruits secs. Bouche ample, gourmande, marquée par la prune et une belle richesse ; une densité inhabituelle pour cette propriété, sans parler d’une superbe profondeur aromatique. Un Domaine de Chevalier de grande envergure, très souple, qui s’achève sur des tanins mûrs et charnus. Il devrait évoluer lentement, tout en se montrant moins austère dans sa jeunesse que les vins élaborés ici avant l’arrivée de Stéphane Derenoncourt comme consultant.

Dès l’ouverture, le nez vous saisit par ses arômes fumés de tabac, d’herbes, de feuille de cigare, de terre et de fruits rouges. De corps moyen à ample, élégant, souple, raffiné et soyeux en bouche, le vin offre une belle fraîcheur, portée par des fruits rouges mûrs, et promet de se bonifier pendant encore au moins 15 à 20 ans.

Côté rouge, le 2005 Domaine De Chevalier se compose de 65 % de Cabernet Sauvignon, 30 % de Merlot, le reste étant du Petit Verdot et du Cabernet Franc. Ce Graves riche et ample affiche une robe rubis/prune éclatante, presque sans aucune évolution, et délivre des notes classiques de tabac fumé, de terre graveleuse, de cassis, d’herbes rôties et de mûre. J’aime beaucoup son équilibre général : les tanins sont mûrs et parfaitement intégrés, et la finale est d’une très belle longueur. Vous pouvez sans crainte profiter de ce superbe vin à tout moment au cours des 10 à 15+ prochaines années.

Pourpre rubis profond. Bouquet noble et complexe : bois précieux clairs, cèdre, tabac dominicain, cerises rouges bien mûres, groseilles rouges, parfum de rose. Bouche finement texturée, corps de poids moyen avec une belle longueur ; des arômes rappelant Richebourg dans le jeu du fruit en bouche, et une finale tout aussi bourguignonne. Un superbe Domaine de Chevalier, qui, une fois à maturité, mérite de grands verres à bourgogne.

Pourpre rubis profond. Bouquet noble et complexe : bois précieux clairs, cèdre, tabac dominicain, cerises rouges mûres, groseilles rouges, parfum de rose. Bouche fine et soyeuse, corps de moyenne densité avec une belle longueur, des arômes rappelant Richebourg dans le jeu du fruit en bouche et une finale tout aussi bourguignonne. Un superbe Domaine de Chevalier qui, une fois à maturité, se savoure parfaitement dans de grands verres à Bourgogne. 07 : ludique, parfumé, fin et élégant. Le nez démarre ainsi et ce vin de grande classe poursuit dans la même veine en bouche. Ce n’est qu’en finale que l’on perçoit l’astringence royale. Parmi les plus grands 2005, peut-être le plus fin. Si vous aimez les grands Bourgognes et que vous n’appréciez pas encore vraiment les Bordeaux, c’est un excellent point de départ.

Quelques années après ma rétrospective du millésime 2005 sur le site, ce vin continue de s’épanouir. Juteux, gourmand, cassis, fumée de poudre, crayon, graphite, réglisse, cerise noire, cassis, menthe fraîche écrasée… Je pourrais continuer. C’est tout simplement un vin délicieux du propriétaire Olivier Bernard. Vendanges du 26 septembre au 12 octobre.

Logo sur le bouchon : La couronne Couleur sombre, intense, légèrement évoluée. Nez intense, fin, au fruité mûr et subtil. Parfumé et beau. Moelleux à l'attaque, juteux au développement, très fruité, savoureux, fondant, ce vin glisse au palais, très charmeur, sans être très étoffé. Grain fin. Très agréable.