Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde et brillante couleur rouge pourpre.

Nez
D'une grande complexité, le nez exhale des arômes de fruits rouges et noirs (framboise sauvage, griotte, mûre, prune), mêlés à de délicates notes florales de violette. L'ensemble est enrichi par des touches de réglisse, d'herbes fraîches et de subtiles nuances fumées.

Bouche
Ample et équilibrée, la bouche s'ouvre sur une attaque volumineuse révélant une belle intensité de fruits noirs. La texture est portée par des tanins soyeux et veloutés, s'accordant à des notes d'épices douces et de vanille issues de l'élevage. La finale, longue et salivante, se distingue par sa trame minérale, saline et ses accents réglissés.

Accords mets et vins
Ce vin rouge de gastronomie s'accorde idéalement avec des viandes rouges comme une belle pièce de bœuf ou un tartare, ainsi qu'avec des volailles rôties ou du canard. Il accompagne également à merveille des plats traditionnels en sauce tels qu'un coq au vin, ou encore des fromages affinés comme le Comté et l'Époisses.

Service et garde
Ce millésime 2024 est un vin de garde qui pourra patienter en cave de nombreuses années pour dévoiler toute sa complexité.

Un vin de Bourgogne alliant histoire et terroir d'exception

La propriété
Fondé vers 1130 par des moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est l'un des plus anciens vignobles de Bourgogne. Située à Givry, cette propriété historique a conservé son clos et son cellier d'origine intacts depuis neuf siècles. Acquis et restauré en 2004 par la famille Pascal, le domaine allie aujourd'hui ce riche patrimoine à une viticulture d'avant-garde. Certifié en agriculture biologique et en biodynamie, il se distingue également par ses installations modernes, dont une cuverie fonctionnant intégralement par gravité, visant à exprimer la quintessence de ses terroirs.

Le vignoble
La cuvée "Les Dessus" provient d'une sélection des parcelles les plus hautes du célèbre clos de l'appellation Givry, situées à une altitude variant entre 269 et 298 mètres. Exposées plein sud et balayées par les vents, ces vignes s'épanouissent sur des sols peu profonds et caillouteux, composés d'argilo-calcaire reposant sur des formations d'oolithe et de marnes. Ce terroir singulier, cultivé avec soin selon les principes de la biodynamie, confère au vin une tension, une fraîcheur et une minéralité remarquables.

Vinification et élevage
Les raisins sont vendangés manuellement, parcelle par parcelle. Au sein de la cuverie gravitaire, les baies ou grappes entières subissent une macération pré-fermentaire à froid. Les fermentations se déroulent en cuves thermorégulées grâce aux levures indigènes, accompagnées de pigeages au pied. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 18 à 20 mois en barriques de chêne, avant de reposer au moins un an en bouteille.

Cépage
Pinot noir (100 %)