Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde aux reflets pourpres, témoignant de la maturité phénolique complète des raisins et de la concentration du millésime 2020.

Nez
Le bouquet se révèle riche et complexe, ondulant d'arômes de cassis, de cerises acidulées et de fruits des bois. Des notes d'épices douces, de zeste d'orange et une touche de vanille crémeuse apportent une dimension supplémentaire. Avec l'aération, des nuances de framboises alpines, caractéristiques de la vinification en raisins entiers, se déploient harmonieusement.

Bouche
En bouche, ce vin séduit par son équilibre remarquable. L'attaque révèle une belle amplitude et une texture enveloppante. La concentration exceptionnelle s'harmonise avec des tannins très fins et poudreux, parfaitement intégrés. L'acidité vivante apporte une touche légère et élégante, conduisant vers une finale très gracieuse et persistante où le fruit velouté réapparaît avec intensité. La structure soyeuse et la fraîcheur suggèrent un excellent potentiel de garde.

Accords mets et vins

Ce Givry 1er Cru s'accorde magnifiquement avec des viandes blanches délicates telles qu'une suprême de volaille aux girolles ou une pintade rôtie aux herbes. Il accompagne également avec élégance des viandes plus substantielles comme un filet mignon de porc aux pruneaux, un rôti de veau aux champignons ou un bœuf braisé au vin rouge. Les préparations à base de champignons, comme un risotto aux cèpes ou une tarte aux champignons et comté, mettent en valeur ses notes de sous-bois. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées non cuites comme le Saint-Nectaire, la Tomme de Savoie ou le Reblochon affiné.

Service et garde

Le Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 peut être apprécié dès maintenant mais gagnera en complexité avec le temps. Il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe permettra d'exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2033 environ, offrant ainsi une fenêtre de dégustation optimale sur plus d'une décennie.

Un Givry 1er Cru d'exception alliant concentration et finesse en Côte Chalonnaise

La propriété

Fondé en 1130 par les moines cisterciens de l'abbaye de la Ferté, le Domaine du Cellier aux Moines représente l'un des plus anciens domaines viticoles de Bourgogne avec près de neuf siècles d'histoire viticole continue. Acquis en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, accompagnés de leurs trois enfants, le domaine a bénéficié d'une restauration complète de ses bâtiments classés aux Monuments Historiques. Aujourd'hui, Philippe Pascal et Guillaume Marko, directeur technique et co-gérant depuis 2015, dirigent cette propriété de douze hectares située en Côte Chalonnaise. Le domaine se distingue par son engagement radical envers l'agriculture biodynamique certifiée depuis 2023, sa cuverie unique en Bourgogne fonctionnant entièrement par gravité sur quatre niveaux, et la qualité exceptionnelle de ses vins. Guillaume Marko, classé 37e meilleur vigneron de France par le Figaro Vin, incarne une vision contemporaine respectueuse de l'héritage cistercien originel.

Le vignoble

Le Clos du Cellier aux Moines s'étend sur cinq hectares d'un seul tenant en appellation Givry 1er Cru, parfaitement exposé plein sud en milieu et haut de coteau. Cette exposition optimale, combinée à une ventilation constante, favorise la maturation idéale des raisins de pinot noir tout en préservant la santé phytosanitaire des vignes. Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires caillouteux avec des plaques de calcaire oolithique sur certaines veines de marne calcaire, conférant aux vins une minéralité distinctive et une acidité nerveuse. Les vignes, plantées entre 1974 et 2012 selon les parcelles, sont cultivées en agriculture biodynamique certifiée. Les sols sont régulièrement labourés pour favoriser la vie microbienne, certaines parcelles bénéficiant même d'un griffage manuel témoignant de l'attention portée à chaque détail.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne se caractérise par des conditions climatiques contrastées. Après un hiver doux, le printemps fut marqué par une floraison homogène laissant présager une belle qualité. L'été se révéla particulièrement chaud et ensoleillé avec des périodes de sécheresse, favorisant une concentration fruitière exceptionnelle. Cette chaleur remarquable permit d'atteindre une maturité phénolique complète, y compris pour les rafles, autorisant une vinification en vendanges entières. Les conditions de fin de saison permirent d'affiner les maturités avant des vendanges réalisées sous un temps ensoleillé, donnant naissance à des raisins alliant concentration, équilibre et fraîcheur.

Vinification et élevage

Le Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 résulte d'une sélection rigoureuse des neuf meilleurs fûts issus des meilleures parcelles du Clos. Les vendanges manuelles sont acheminées par gravité dans la cuverie unique du domaine, construite sur quatre niveaux dont trois souterrains. La vinification s'effectue à 100 % en raisins entiers, sans éraflage, préservant ainsi les rafles parfaitement mûres qui apportent structure tannique fine et minéralité. La fermentation se déroule en cuves avec des remontages délicats, suivie d'un élevage de dix-huit mois environ en fûts de chêne français, dont un tiers de bois neuf seulement. Cette proportion modérée permet de compléter l'expression du fruit sans la masquer. Le vin est mis en bouteille sans filtration, préservant son intégrité et sa complexité.

Cépage

100 % pinot noir