Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis profonde et éclatante, parée de légers reflets violacés dans sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des senteurs intenses de fruits rouges mûrs comme la griotte et la framboise, rehaussées de touches florales de pivoine. De fines notes épicées et un boisé délicatement fondu viennent complexifier l'ensemble.

Bouche
L'attaque est ample et énergique, révélant une trame tannique d'une grande finesse. La texture veloutée s'étire avec élégance vers une finale longue, fraîche et satinée.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des plats régionaux tels qu'un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une volaille rôtie accompagnée de champignons. Il sublimera également un filet de veau aux herbes ou un risotto aux cèpes.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019, il est recommandé de le servir à une température de 15 à 16°C, en le carafant éventuellement une heure avant la dégustation. Ce vin dispose d'un beau potentiel de vieillissement et peut être conservé en cave jusqu'en 2029 environ.

L'élégance et la précision d'un vin rouge de Givry

La propriété

Si l'histoire viticole du lieu remonte aux moines cisterciens entre 1120 et 1130, le Domaine du Cellier aux Moines dans sa forme actuelle a été créé en 2004 lors de sa reprise par Catherine et Philippe Pascal. Située à Givry, en Bourgogne, cette propriété historique a bénéficié d'une restauration minutieuse et de la construction d'une cuverie gravitaire. Sous la direction technique de Guillaume Marko, le domaine s'illustre par une approche respectueuse de la nature, certifiée en agriculture biologique et biodynamique, hissant ses cuvées parmi les références de la région.

Le vignoble

La cuvée provient de la parcelle "Les Dessus", idéalement située sur la partie supérieure du célèbre clos historique de Givry. Ce terroir de coteau, exposé plein sud, repose sur des sols argilo-calcaires peu profonds et bien drainés. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie, avec des travaux du sol superficiels, l'utilisation de préparations végétales et l'absence d'intrants chimiques, favorisant ainsi la vitalité des ceps et l'expression authentique du terroir.

Le millésime

L'année 2019 s'est distinguée par un climat chaud et relativement sec en Côte chalonnaise. Ces conditions météorologiques ont favorisé des maturités élevées et des rendements plus faibles, offrant des baies concentrées tout en préservant une belle fraîcheur.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux à la parcelle. En cuverie, les raisins entiers sont transférés par gravité. Les fermentations s'enclenchent naturellement grâce aux levures indigènes, accompagnées de pigeages au pied. L'élevage du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 se déroule ensuite en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf, durant au moins deux hivers afin d'affiner la structure avant une mise en bouteille calée sur le calendrier lunaire.

Cépage

100 % pinot noir